Condições higiênico-sanitárias do comércio de alimentos em feira de arte e artesanato, Recife-PE / Sanitary-higienic conditions of Food Tradein art and craft fair, Recife/PE, Brazil
Santos, Vládima Virgínia Mendes; Moura, Fernanda Maria Lino de; Baptista, Raissa Ivna Alquete de Arreguy.
Acta Vet. bras.;
9(1): 23-33, 2015. tab, graf
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-303491
Resumo
A Feira de Arte e Artesanato de Boa Viagem em Recife PE é bastante visitada em funçãoprincipalmente do seu comércio de comidas típicas. Considerando, entre outros aspectos, o risco constante decontaminação alimentar existente no local, objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias deste comérciode alimentos. Para tanto, utilizou-se um roteiro de inspeção baseado na lista de verificação contida na Resoluçãode Diretoria Colegiada (RDC) nº 275/02 e nas determinações da RDC nº 216/04, ambas da Agência Nacional deVigilância Sanitária (Anvisa), Ministério da Saúde. O roteiro de inspeção foi dividido em quatro blocos:Alimento expostos à venda e/ou ao consumo; Preparo do alimento; Manipuladores de alimentos; e Instalações dabarraca. A partir dos resultados obtidos, as barracas foram classificadas em três grupos de acordo com aporcentagem dos itens atendidos. Após a análise dos resultados, verificou-se que 1/4 (25%) dos blocosapresentaram alto índice de atendimento aos itens avaliados, e os outros 3/4(75%) médio e baixo atendimento.Logo, são grandes as possibilidades de contaminação dos alimentos e, consequentemente, a ocorrência dedoenças transmitidas por alimentos. Faz-se necessário, portanto, que ocorram mudanças para a adequação dessesserviços de alimentação à legislação vigente com melhorias na infraestrutura do local, capacitação dosmanipuladores e ação conjunta dos órgãos fiscalizadores, a fim de oferecer alimentação segura para população(AU)The Art and Craft Fair of Boa Viagem in Recife PE/ Brazil is much visited mainly due to theirtrade of typical foods. Considering, among other things, the constant risk of food contamination at the site aimedto assess the sanitary conditions of the food trade. For this, we used a checklist based on the checklist containedin Collegiate Board Resolution (RDC) nº 275/02 and the determinations of RDC nº 216/04, both the NationalHealth Surveillance Agency (Anvisa),Ministry of Health. The checklist was divided into four blocks: Exhibitionof food for sale and / or consumption; Food preparation; Food handlers; and Tent facilities. From the resultsobtained, the tents were classified into three groups according to the percentage of items served. After analyzingthe results, it was found that 25% of the blocks showed high attendance to the items evaluated, and others 75%medium and low attendance. So great are the possibilities of food contamination and hence the occurrence offoodborne diseases. It is necessary, therefore, that changes occur to the adequacy of food services to existinglegislation through local infrastructure improvements, training of handlers and joint action by the regulatoryagencies in order to provide safe food for the population(AU)
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
Texto completo