Rice and rice bran from different cultivars: physicochemical, spectroscopic, and thermal analysis characterization / Arroz e farelo de arroz de diferentes cultivares: caracterização físico-química, por espectroscopia e análise térmica
Kalschne, Daneysa Lahis; Silva-Buzanello, Rosana Aparecida da; Byler, Ana Paula Iglikowski; Scremin, Fernando Reinoldo; Magalhães Junior, Ariano Martins de; Canan, Cristiane.
Semina Ci. agr.;
41(06,supl. 2): 3081-3092, 2020. ilus, tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-31667
Resumo
Different rice cultivars have been developed in order to obtain grains with optimal cultivation and compositional characteristics, which affect their potential applications. Therefore, the characterization of these different rice cultivars is required. In the present study, white rice and rice bran from the cultivars BRS AG, BRS Pampa, and BRS 358 provided by EMBRAPA were characterized by physicochemical means, infrared spectroscopy (FTIR-ATR), and thermal analyses. The moisture, lipid, and ash contents did not differ among the white rice cultivars. The cultivar BRS Pampa exhibited the highest protein and lowest total carbohydrate contents. Both BRS Pampa and BRS 358 showed a higher phytic acid content than BRS AG. The highest total carbohydrate content was observed in BRS AG white rice samples, which confirmed its suitability for use in ethanol production. Among the rice bran samples, BRS 358 demonstrated the highest contents of lipid, protein, and phytic acid, and the lowest total carbohydrate content. FTIR-ATR and thermal analyses were suitable for correlating the physicochemical properties of white rice and rice bran with the molecular composition in the respective cultivars studied. Both white rice and rice bran exhibited a thermal degradation temperature at 300 °C. Lipids, protein, ash and phytic acid were considerably higher in rice bran than white rice in all cultivars studied, which demonstrates the importance of the use of this by-product.(AU)Várias cultivares de arroz tem sido desenvolvida no intuito de obter grãos com características de cultivo e composição apropriadas, que são responsáveis pela indicação de uso/consumo dos grãos. Assim, justifica-se a necessidade de caracterização das diferentes cultivares de arroz. No presente estudo, o arroz branco e o farelo de arroz das cultivares BRS AG, BRS Pampa, e BRS 358, cedidas pela EMBRAPA, foram caracterizadas a partir de análises físico-químicas, espectroscopia no infravermelho (FTIR-ATR) e análises térmicas. Nas amostras de arroz branco, o conteúdo de umidade, lipídios e cinzas não diferiu entre as cultivares. A BRS Pampa teve o maior teor de proteínas e o menor teor de carboidratos. A BRS Pampa e BRS 358 tiveram maior teor de ácido fítico. O maior conteúdo de carboidratos observado no arroz branco da cultivar BRS AG confirma sua indicação de uso na produção de bioetanol. Nas amostras de farelo de arroz, a BRS teve maior teor de lipídios, proteínas e ácido fítico, e o menor de carboidratos totais. A análise por FTIR-ATR e análise térmica permitiram correlacionar as propriedades físico-químicas do farelo de arroz e arroz branco com a composição química dentro de cada cultivar estudada. O arroz branco e o farelo de arroz exibiram degradação térmica a 300 °C. O conteúdo de lipídios, proteínas, cinzas e ácido fítico foram superiores no farelo em comparação ao arroz branco para todas as cultivares, o que demonstra a importância do uso desse subproduto.(AU)
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