Qualidade microbiológica do leite cru produzido no Norte de Minas Gerais / Microbiological quality of raw milk produced in northern of Minas Gerais
Menezes, Isabela Rocha; Almeida, Anna Christina de; Morão, Rodrigo Pereira; Reis, Soraya Vanely; Santos, Claudinei Alves; Lopes, Isabella Luiza Nascimento.
R. bras. Ci. Vet.;
22(1): 58-63, 2015. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-324277
Resumo
Objetivou-se verificar a contaminação do leite cru por micro-organismos mesófilos, psicrotróficos, coliformes a 45°C e Enterococcus spp., produzido por rebanhos mestiços, em 30 unidades agrícolas familiares produtoras de leite em Juramento e Montes Claros, na região Norte de Minas gerais. Houve quatro coletas de amostras durante um ano, sendo duas na época de chuva e duas na época da seca. Coletaram-se amostras de leite cru e cru refrigerado, observando-se a contagem total de micro-organismos mesófilos, psicrotróficos, Enterococcus spp. e a contagem de coliformes a 45°C. Coletaram-se também, amostras de Swabs de equipamentos utilizados em ordenha (baldes e latões) utilizando-se a técnica do esfregaço em superfície, a fim de avaliar a contagem total bacteriana presente nesses utensílios para verificar a sua higienização. As amostras de leite apresentaram contaminação elevada por micro-organismos aeróbios mesófilos, psicrotróficos, Enterococcus spp.,coliformes a 45°C, comprometendo a qualidade higiênico-sanitária do produto, bem como as amostras de Swabs, queapresentaram níveis de contaminação elevados, quanto à presença de aeróbios mesófilos. Existiu deficiência quanto às práticas de antissepsias adotadas nos equipamentos utilizados na ordenha, levando a contaminações acima do permitido por mesófilos aeróbios, tornando-se evidente a necessidade de adoção de boas práticas agropecuárias e maiores investimentos em treinamentos e assistência técnica de qualidade com o intuito de provocar melhorias na qualidade microbiológica do leite produzido nessa região(AU)This study aimed to investigate the contaminationby mesophilic, psychrotrophic, coliform microorganisms at 45°C and Enterococcusspp., produced by crossbred herds, in raw milk produced in 30 family dairy farms in Juramento and Montes Claros, Northern MinasGerais. Samples were collected 4 times, 2 during the rainy season and 2 during the dry season. Raw milk samples and milk samplesrefrigerated were collected, observing the total count of mesophilic, psychrotrophic microorganisms, Enterococcus sppand coliformat 45°C. Was collected too, Swabs samples from milking materials (buckets, cans) were collected using the surface scrubbingtechnique, in order to assess the total bacterial count of those utensils to verify their hygiene. The milk samples showed highcontamination by micro-organisms aerobic mesophilic, psychrotrophic, Enterococcus spp., Coliforms at 45°C, compromising thesanitary quality of the product as well as Swab samples that hight contamination levels, with aerobic mesophilic. What compromisedthe sanitary quality of the product. There are shortcomings regarding antiseptic practices adopted on the milking equipment, leadingto aerobic mesophilic contamination higher than allowed. Becoming evident the need for adoption of good agricultural practices,greater investments in training and quality technical assistance in order to stimulate improvements in the microbiological qualityof the milk produced in the region(AU)
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