Influência das condições sanitárias dos equipamentos e das mãos dos ordenhadores sobre a qualidade microbiológica do leite / influence of sanitary conditions of the equipment and milker hands on the microbiological quality milk

RESUMO

A qualidade do leite é o aspecto mais relevante dentro da cadeia produtiva, desencadeando por meio da indústria leiteira, transformações e renovação constante. Considerado um ponto crítico entre os elos da cadeia, o produtor é uma das chaves para melhorias concisas. Diversos fatores interferem à qualidade do leite, desde o controle dos animais, higiene dos equipamentos, pessoal e instalações, assim como as práticas do ordenhador. Outra condição específica é o armazenamento, onde a temperatura deve ser rigorosamente controlada e subsequente um transporte adequado, inferindo de forma negativa ao desenvolvimento de micro-organismos durante o fluxo. São alcançadas as condições mínimas de qualidade do leite, quando o conhecimento e a prática de operações sanitárias específicas, estão intrínsecas em todo o processo. O objetivo do trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de propriedades produtoras de leite, equipamentos, mãos dos ordenhadores. Foram coletadas em cada propriedade amostras das mãos dos orde