Qualidade microbiológica do queijo minas frescal de produção artesanal comercializado na cidade de Jales/SP / Microbiological quality minas frescal cheese hand made marketed in Jales City, SP
Silva, Leonardo Aurélio da; Kozusny-Andreani, Dora Inés; Frias, Danila Fernanda Rodrigues; Souza, Midian Nikel Alves de.
Vet. Foco;
8(1): 23-30, jul.-dez. 2010. ilus
Artigo
em Português
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| ID: vti-3308
Resumo
Avaliou-se a qualidade microbiológica de 40 amostras de queijos minas frescal produzidos artesanalmente e comercializados na cidade de Jales/SP. As amostras foram obtidas em supermercados e propriedades rurais. Utilizou-se a metodologia padrão para análises microbiológicas em alimentos.Foram realizadas as seguintes análises microbiológicas: quantificação de coliformes totais e fecais e de Staphylococcus coagulase-positiva e coagulase-negativa. Todas as amostras apresentaram coliformes totais e fecais, com confirmação de Escherichia coli. Dessas amostras, 95% apresentaram contagens de coliformes totais de 3,3 x 106 NMP/g, em 92,5% contagem de 2,3 x 105 NMP/g de coliformes fecais, acima da permitida pela legislação para coliformes. As contagens de S. aureus foram de 4,5 x 107 UFC/g e de Staphylococcus coagulase-negativa entre 3,3 x 103 e 3,2 x 106 UFC/g.Os resultados microbiológicos revelaram o risco potencial que este produto pode signifi car para a saúde pública(AU)It was evaluated the microbiological quality of 40 samples of minas frescal cheese handmade produced in the Jales City, SP. These samples were obtained at supermarkets as well as on farms. It was used the standard methodology for microbiological analyses in food. These are the microbiological analyses which were performed: quantification of total and fecal coliforms and of Staphylococcus coagulase-positive and coagulase-negative. All the samples presented total and fecal coliforms, with confirmation of Escherichia coli. 95% of these samples presented a count of 3,3 x 106 NMP/g, in 92.5% count of 2,3 x 105 NMP/g of fecal coliforms, which is above the count allowed by legislation for coliforms. The counts of S. aureus were of 4,5 x 107 UFC/g and of Staphylococcus coagulase-negative between 3,3 x 103 and 3,2 x 106 UFC/g. The microbiological results revealed the potential risk that this product can mean to public health(AU)
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