TAVARES, T. A.; NAREZZI, R.; PARIS, S. R. O.; NUNES, J. O. R..
Ars vet;
29(4)2013.
Artigo
em Português
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| ID: vti-33524
Resumo
A ocorrência do número de pessoas que são atingidas por Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) vem aumentando mundialmente de modo significativo. Isso se deve ao aumento das populações; grupos populacionais vulneráveis ou mais expostos; o processo de urbanização desordenado; a necessidade de produção de alimentos em grande escala; uma alimentação destinada ao pronto consumo coletivo (restaurantes “Self-service”); o consumo de alimentos em vias públicas; e mudanças de hábitos alimentares que não beneficiam a saúde. O sistema APPCC (Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle) identifica as etapas e os pontos nos quais os perigos podem ser controlados baseando-se em princípios e conceitos preventivos protegendo os alimentos dos perigos biológicos, físicos e químicos. Além de analisar os perigos em potencial, o sistema APPCC e reduz custos de forma preventiva tratando basicamente da inocuidade do alimento a um nível aceitável. A garantia de uma boa qualidade do produto alimentício evita provocar doenças ou danos à saúde do
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BR68.1
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