Análise do fator de correção de hortaliças em unidades de alimentação e nutrição, em Caxias do Sul, RS / Analysis of the correction factor of vegetables in units of food and nutrition in Caxias do Sul, RS
Cappeletti, Rafael; Ricalde, Simone Rufatto.
Hig. aliment;
28(230/231): 85-89, mar.-abr. 2014. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-341041
Resumo
A análise do fator de correção em Unidades de Alimentação e Nutrição é muito importante para analisar o desperdício de hortaliças e também o custo da unidade. O objetivo desse estudo foi identificar os fatores que podem influenciar no desperdício de hortaliças e consequentemente analisar as diferenças de fator de correção em unidades de alimentação e nutrição na cidade de Caxias do Sul, RS. Através de tabelas de fator de correção já existentes, foi possível comparar o valor do fator de correção obtido na pesquisa e verificar se está adequado para unidades de alimentação e nutrição ou se está havendo desperdício e consequente aumento do custo de produção. Foram feitas análises de fator de correção em sete unidades de alimentação e nutrição e com cinco diferentes vegetais, que após determinados, foram comparados com tabelas de fatores de correção existentes. Na análise do fator de correção das hortaliças, observou-se que, cebola, alface e batata apresentaram fatores de correção acima do estabelecido pelas tabelas de fator de correção de Omellas e Ricarte, e cenoura e chuchu apresentaram fatores de correção abaixo do estabelecido pela literatura. Diante dos resultados, conclui-se que o treinamento e a supervisão dos funcionários são necessários, no recebimento e pré-preparo dos alimentos. (AU)The Analysis of facto r of correctionin Unit Feeding and Nutrition isvery important so we can analyze thewaste of vegetables and also the costof unir. Through table of correctionfactor existing, we can compare theI value of correction factor obtained inthe research and check if ir is within areality or if there is toa much wasteand consequent increase of productioncost. It was done analyze in thecorrection factor iti seven units offeedingand nutrition and with five differentvegetables that afier determinedwere compared with tables of correctionfactors existo In the analysisof the correction factor of the plant,it was observed that, onion, lettuceand potatoes had correction factorsabove established by the literature,carrot and chayote correctionfactorsestablished in the literature below.Considering the results, we concludethat the training and supervision ofemployees are needed,from receivingand pre-prepared food. (AU)
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