Ocorrência de Staphylococcus aureus coagulase positivo em mãos de manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação e nutrição / Occurrence of coagulase positive Staphylococcus aureus on the hands of food handlers in a unit of food and nutrition
Piacentini, Karim Cristina; Silva, Ana Paula Ferreira da.
Hig. aliment;
28(230/231): 52-55, mar.-abr. 2014.
Artigo
em Português
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| ID: vti-341047
Resumo
Tendo em vista o crescimento dos serviços de alimentação coletiva e os perigos associados à mesma (como contaminações de alimentos), um aspecto que merece destaque diz respeito à manipulação e processamento de alimentos. Assim, esse estudo teve como propósito principal investigar a presença de Staphylococcus aureus nas mãos dos manipuladores de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Para tanto, amostras coletadas das mãos de manipuladores de alimentos de diferentes setores do local analisado foram utilizadas. A coleta foi realizada com auxilio de placas de Petri, as quais continham um meio de cultura seletivo para Staphylococcus aureus (Agar manitol hipertônico). As análises mostraram a existência de apenas um portador do micro-organismo (14,28%). Esse resultado sugere que os manipuladores de alimentos são potencialmente capazes de causar intoxicação estafilocócica, por meio de contato direto com os alimentos sendo importantes fontes de contaminação. Há necessidade, portanto, de adotar boas práticas de manipulação dos alimentos para prevenir contaminação e intoxicação alimentar. (AU)Given the food service growth and the risks associated with it (food contamination, for instance), the handling and food processing aspects must to be managed and supervised. Thus, this study aims to investigate the presence of Staphylococcus aureus in the hands of food handlers in a Food Service. For that, samples from the hands of food handlers from different sectors of the local studied were collected and, consequently, assessed. The data collection was performed by means of Petri dishes, which contained a medium selective for Staphylococcus aureus (Agar mannitol hypertonic). The analyses showed the existence of one carrier of the microorganism (14,28%). This result suggests that food handlers are potentially capable of causing staphylococcal food poisoning, through direct contact with the food being important sources of contamination. There is need, therefore, to adopt good manufacturing practices to prevent contamination and food poisoning. (AU)
Biblioteca responsável:
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