Avaliação do índice de resto e sobras em serviços de alimentação / Evaluation rest index and leftover food services
Medeiros, Laissa Benites; Saccol, Ana Lúcia de Freitas.
Hig. aliment;
28(232/233): 64-68, maio-jun. 2014. tab
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-341063
Resumo
The evaluation of indices such as debris-intake and waste are used to assess and evaluate the waste of the Unit Food and Nutrition (UAN). The aim of this study was to evaluate the remains clean and rest-three intake UAN in Caxias do Sul, RS. Data from were collected in January 2011 in three UAN's. For the verification of weights was used a digital scale Urano U.S. Pop Ligth, with capacity for 15Kg To obtain the weight of food distributed was made by weighing a tub of each preparation, the finished, being the discounted value of the container. The weight of leftovers was obtained by weighing the tanks even with food taken from the balcony of distribution and, therefore, could not be salvaged, and the discounted value of the container. Weight was obtained by weighing the rest of the food collected in the dishes in the area of returning the trays, discounting the weight of the basket. The results show high rates of surplus clean on both units. The average intake from the rest of the units was 10.57%. Thus it follows training and awareness of diners to combat waste, so there is a decrease of these indices. (AU)A avaliação de índices como resto-ingesta e sobras são utilizados para conhecer e avaliar o desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). O objetivo deste estudo foi avaliar as sobras limpas e resto-ingesta em três UAN na cidade de Caxias do Sul- RS. Os dados foram coletados no mês de janeiro de 2011 em três UAN's. Para a verificação dos pesos foi utilizada uma balança digital da marca Urano US Pop Ligth, com capacidade para 15 Kg. Para a obtenção do peso da refeição distribuída, foi feita a pesagem de uma cuba de cada preparação, depois de pronta, sendo descontado o valor do recipiente. O peso das sobras era obtido através da pesagem das cubas ainda com alimentos retiradas do balcão de distribuição e que, portanto, não poderiam ser reaproveitados, sendo descontado o valor do recipiente. Obteve-se o peso do resto através de pesagem dos alimentos coletados nos pratos na área de devolução das bandejas, descontando-se o peso do cesto. Os resultados mostram altos índices de sobras limpas em ambas as unidades. A média do resto ingesta das unidades foi 10,57%. Assim é necessário capacitar os colaboradores e conscientização dos comensais para combater ao desperdício, para que haja diminuição destes índices. (AU)
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