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Hig. aliment; 28(232/233): 140-144, maio-jun. 2014. tab, graf

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-341077

Resumo

High blood pressure (HBP) is a disease characterized by high levels of blood pressure (BP). High blood pressure brings functional and structural problems in various organs and metabolic changes, which leads to an increased risk of cardiovascular events that can lead to squeal or death, with high prevalence and being difficult to control. The cardiovascular deaths grow as the increased pressure, especially with constant 115/75 mmHg measures. Excessive intake of sodium is undoubtedly a risk factor for hypertension. The Brazilian population has habits of high intakes of dietary salt, sugar and fat. The aim of this study was to evaluate the acceptance of products made without salt and using different combinations of herbs in a group of people in the city of Lajeado, Rio Grande do Sul, Brazil. Sensory analysis was performed with 50 untrained panelists in order to verify the acceptance of salt less preparations. Thus, were prepared three samples of chicken chest with three different sets of herbs and spices. The first recipe was marinated with garlic and thyme. The second, prepared with lemon and mint and the third, with garlic and curry. The samples were grilled individually until complete cooking. Once cooked, lemon was dripped in the first and second samples and passionfruit juice at the third sample. Each taster received a sample of each recipe to taste, evaluating them according to the hedonic scale of9 points, ranging from "liked completely" to "dislike completely" according to Stone & Sidel (1993). Through the results of the nonparametric Kruskal- Wallis was found that there was significant difference between the recipes only regarding the characteristic flavor.(...)(AU)

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A hipertensão arterial sistêmica (HAS) é uma doença que se caracteriza por níveis elevados de pressão arterial (PA). Esta traz consigo problemas funcionais e estruturais em diversos órgãos e modificações metabólicas, o que gera um aumento do risco de eventos cardiovasculares que pode deixar sequei as ou até levar à morte, tendo alta prevalência e sendo de difícil controle. As mortes por problemas cardiovasculares crescem de acordo com o aumento da pressão arterial, principalmente acima del15175 mmHg de forma constante. A ingestão excessiva de sódio é sem dúvida uma condição de risco para hipertensão arterial. A população brasileira tem hábitos alimentares ricos em sal, açúcar e gordura. O objetivo do trabalho foi avaliar a aceitação de produtos elaborados sem adição de sal e com uso de diferentes combinações de ervas aromáticas. Foi realizada uma análise sensorial com 50 provadores não treinados com o objetivo de verificar a aceitação das preparações sem o uso de sal. Para tanto, foram elaboradas três amostras de carne de frango, com três diferentes composições de ervas e temperos. A primeira foi marinada com alho e tomilho. A segunda com limão siciliano e hortelã e a terceira com alho e curry. Após, as amostras foram grelhadas separadamente por sabor até o completo cozimento da carne. Depois de cozidos, foi gotejado limão siciliano na 1° e 2° preparações, e suco de maracujá na 3° preparação. Cada provador recebeu uma amostra de cada carne para provar, avaliando- -as segundo a escala hedônica estruturada de 9 pontos, variando de "gostei extremamente" a "desgostei extremamente" 10. Através dos resultados do teste não-paramétrico Kruskal- Wallis, verificou-se que existe diferença significativa entre as receitas apenas para a característica sabor. (...)(AU)

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