Avaliação microbiológica das mãos de usuários de restaurante de uma empresa de grande porte no município de Duque de Caxias, RJ / Microbiological evaluation of the hands of restaurant users of a large company in the city of Duque de Caxias, RJ
Morais, Isabela Cristina Lobo de; Toledo, Vanessa Coelho da Silva; Ferrão, Luana Limoeiro; Alcântara, Marcela de.
Hig. aliment;
28(232/233): 155-159, maio-jun. 2014. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-341080
Resumo
As mãos são um importante veículo de contaminação de alimentos. O controle higenicossanitário de restaurantes não deve estar facada somente naqueles que manipulam diretamente os alimentos durante o preparo, mas também nos usuários uma vez que estes mantêm contato direto com os alimentos expostos no balcão de distribuição. Este estudo teve como objetivo verificar se o procedimento de higienização das mãos de usuários de um restaurante de uma empresa de grande porte era realizado de forma correta, a fim de reduzir ou eliminar possíveis fontes de contaminação no momento da distribuição das refeições. O estudo foi conduzido com usuários de um restaurante situado na Refinaria Duque de Caxias da PETROBRAS (Duque de Caxias, Rio de Janeiro) em julho de 2011, durante a distribuição do almoço (11:30 às 13:00h). Foi utilizada a técnica da coleta de swabs. Os resultados indicaram que a realização correta do procedimento de higienização das mãos diminuiu ou eliminou a contaminação presente nas mãos dos usuários, reduzindo, assim, as chances de contaminação dos alimentos no momento da distribuição. A higienização das mãos é, de acordo com evidências científicas, uma das maneiras mais eficazes de prevenir a contaminação de alimentos, seja no preparo, na distribuição e no consumo; com isso, a conscientização dos usuários de serviços de alimentação é muito importante para ajudar a prevenir a contaminação dos alimentos na linha de distribuição. (AU)Hands are an important vehicle of contamination of food. The hygienic and sanitary control of restaurants should not be focused only on those that directly manipulate food during preparation, but also by consumers since they have direct contact with exposed food on the distribution. This study aimed to verify if the procedure of users hands washing was done correctly to reduce or eliminate potential contamination sources at the meals time in a food service. The study was conducted with food service users, that is located in PETROBRAS, Duque de Caxias Refinery (Duque de Caxias, Rio de Janeiro) in July 2011, while distributing the lunch (11:30 a.m. to 01:00 p.m). It was used the technique of swabs collection of hands samples. The results showed that the correct performance for the hands washing procedure has reduced or eliminated the contamination hands users, thus reducing the food contamination chances at the distribution time. Hand hygiene is, according to scientific evidence, one of the most effective ways to prevent food contamination in the preparation, distribution and consumption, so the awareness the food services users is very important to help prevent food contamination in the distribution line. (AU)
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