Pesquisa de Salmonella em carcaças de frango resfriadas em abatedouro no oeste de Santa Catarina após implementação do Programa de Redução de Patógenos / Salmonella in chicken carcasses cooled in slaughterhouse in western Santa Catarina after implementation of the Pathogen Reduction Program

RESUMO

o objetivo desse trabalho foi pesquisar Salmonella spp em carcaças de frango de um frigorífico do oeste de Santa Catarina, nos primeiros anos de implantação do Programa de Redução de Patógenos do MAPA. Devido à importância das aves como fonte protéica para a alimentação humana e em função dos problemas de contaminação causada por Salmonella spp em produtos avícolas. Foram analisadas 274 carcaças de frango após a saída do chiller (tanque com água gelada utilizado para resfriamento das carcaças); para as análises utilizaram-se a metodologia recomendada pela legislação brasi- I leira. A Salmonella spp. foi isolada em 2,19% das amostras analisadas. Pelos resultados obtidos pode-se concluir que no frigorífico estudado não houve um percentual elevado de presença de Salmonella spp, demonstrando importância da implementação do Programa de Redução de Patógenos. (AU)

ABSTRACT

The aim of this study was to investigate Salmonella spp. in chicken carcasses from a refrigerator in western Santa Catarina in the first years of implementation of the Pathogen Reduction Program of the MAP. Because of the importance of birds as a protein source for human consumption and to reduce problems caused by contamination of Salmonella spp in poultry products. We analyzed 274 chicken carcasses after leaving the chiller (tank with cold water used for cooling carcass) for analysis using the methodology recommended by the Brazilian legislation. The Salmonella spp. was isolated in 2.19% of the samples analyzed. From the results it can be concluded that the refrigerator was not studied a high percentage of Salmonella spp. presence of demonstrating the importance of implementing Pathogen Reduction Program. (AU)