Vigência da RDC 216/04 para serviços de alimentação do Alto do Moura, em Caruaru, PE / Term of RDC 216/04 to foof services in Alto do Moura, in Caruaru, PE
Silva, Jacy Mota Pereira; Florêncio, Maria Elzeny Bernardino; Fernandes, Carolina Estevam.
Hig. aliment;
28(232/233): 196-200, maio-jun. 2014. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-341089
Resumo
O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênicos sanitárias dos restaurantes localizados no Alto do Moura em Caruaru-PE, considerado um dos pontos turísticos mais freqüentados do agreste pernambucano, por meio da investigação sobre a vigência da RDC 216/04 e do cumprimento dos requisitos exigidos pela mesma. Os resultados foram obtidos por meio de um formulário e de um Roteiro de Verificação (checklist) baseado na RDC 216/04, através do qual foi possível classificar as unidades em grupos de acordo com o atendimento dos itens avaliados. Verificou- se que os proprietários dos restaurantes não possuem conhecimento a respeito da referida Legislação, não dispondo do Manual de Boas Práticas (MBP) e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP's) em seus estabelecimentos, além da constatação da ausência do profissional nutricionista. Quanto aos resultados do checklist, a maior parte dos Serviços de Alimentação (83,3%) foi classificada no Grupo III (O a 50%), sendo o item Manipuladores o que obteve o mais alto índice (79%) de inadequações, ficando explícita a necessidade de medidas corretivas urgentes visando a melhoria da qualidade do alimento oferecido ao consumo. (AU)This study aimed to evaluate the hygienic- -sanitary conditions of restaurants located in Alto do Moura in Caruaru-PE, one of the most frequented tourist spots in Pernambuco, through research about the effectiveness of the RDC 216/04 and the fulfillment of the requirements. The results were obtained through a form and a Checklist based in the RDC 216/04, where it was possible to classify the units into groups according to the care of the items evaluated. Through the results, were found the owners of the establishments have no knowledge about this Legislation, do not having the Manual of 8est Practice and the Standard Operating Procedures in their establishments, as we// as to the absence of professional nutritionist. As for the results of the Check-list, most Food Services (83,3%) were classified in Group /li (0-50%), and the Handlers item that got the highest rate (79%) of inadequacies making explicit the need for urgent corrective measures in order to improve the quality of food offered for consumption. (AU)
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BR526.1
Localização: BR68.1