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Atas saúde ambient.; 2(3): 16-24, Set-Dez. 2014.

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-341355

Resumo

Conventional production of milk includes the administration of several chemical substances, such as antibiotics, many times indiscriminately. In this context, organic milk production started to flourish. The organic milk market increased considerably worldwide by consumer demands and changes in consumer profile. This study aimed to evaluate the quality of raw and pasteurized organic milk produced in Distrito Federal. Samples of raw (n=5) and pasteurized (n=25) organic milk were collected for the evaluation of physicochemical and microbiological characteristics, and for detection of chemical substances. Raw milk samples showed average mesophilic aerobic counts of 2.5 x 105 CFU/mL; total coliform counts of 7.4 x 103 CFU/mL; psychrotrophic counts of 4.0 x 103 CFU/mL; Staphylococcus aureus counts of 8.9 x 102 CFU/mL, and absence of Escherichia coli and Salmonella spp. Average counts for pasteurized milk samples were: 6.8 x 102 CFU/mL for mesophilic aerobic microorganisms; 2.5 x 102 CFU/mL for total coliforms, and absence of the others microorganisms surveyed. The physicochemical analyses showed that acidity presented high averages for both raw (18.2ºD) and pasteurized milk (18.4ºD). None of the samples showed chemicals residues (antibiotics, chloride, and starch). From the data gathered it was possible to detect some easily corrected faults in the production and processing of organic milk.(AU)

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A produção leiteira convencional utiliza diversas substâncias químicas, como antibióticos, muitas vezes de forma indiscriminada. Nesse contexto, surge a produção orgânica de leite cujo mercado tem aumentado consideravelmente no mundo todo, por exigência e mudança de perfil do consumidor. A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade do leite orgânico cru e pasteurizado produzido no Distrito Federal. Foram coletadas amostras de leite orgânico cru (n=5) e pasteurizado (n=25) para avaliação das características físico-químicas, microbiológicas e pesquisa de substâncias químicas.  As amostras de leite cru apresentaram médias de contagem para aeróbios mesófilos de 2,5 x 105 UFC/mL, para coliformes totais de 7,4 x 103 UFC/mL, para psicrotróficos de 4,0 x 103 UFC/mL, para Staphylococcus aureus de 8,9 x 102 UFC/mL e ausência de Escherichia coli e Salmonella spp. As amostras de leite orgânico pasteurizado apresentaram médias de contagens de 6,8 x 102UFC/mL para aeróbios mesófilos, de 2,5 x 102 UFC/mL para coliformes totais, ausência dos demais micro-organismos pesquisados. Nas análises físico-químicas, apenas a acidez apresentou médias acima do padrão, tanto para leite cru (18,2ºD) quanto para o pasteurizado (18,4ºD) e, não foram detectados resíduos das substâncias químicas pesquisadas. A partir dos dados gerados foi possível detectar algumas falhas na produção e no beneficiamento, que podem ser sanadas facilmente.(AU)

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