Portal de Pesquisa da BVS Veterinária

Vet. Zoot.; 17(3): 386-393, 2010.

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-3451

Resumo

A coleta e transporte do leite cru a granel é uma das etapas de extrema importância para a manutenção da qualidade do leite na cadeia produtiva de produtos lácteos. A falta de cuidados higiênicos nesta fase do processo produtivo pode causar várias alterações indesejáveis no produto final. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições de boas práticas na coleta e transporte do leite cru a granel em um posto de resfriamento na cidade de Cunha Porã, Estado de Santa Catarina, Brasil. Foram avaliadas condições higiênicas de transporte em 8 rotas de coleta do leite cru, considerando-se 4 itens de condições higiênicas dos equipamentos e 5 itens de condições higiênicas pessoais, totalizando 32 e 40 itens avaliados, respectivamente. Dos 32 itens de condições higiênicas dos equipamentos e 40 itens de condições higiênicas pessoais, 19 (59,6%) e 28 (70,0%), respectivamente, estavam de acordo com os requisitos legais especificados pela Instrução Normativa no 51/2002 (Anexo VI Regulamento Técnico da coleta de leite cru refrigerado e seu transporte a granel). Foram avaliadas também as condições de temperatura do leite cru no tanque de resfriamento da propriedade rural e na chegada ao posto de resfriamento, prova do alizarol e acidez titulável de Dornic do leite cru dos caminhões tanque, sendo que todos os resultados estavam adequados aos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. Os resultados mostram que apesar de alguns parâmetros indicadores de qualidade apresentarem-se adequados aos padrões legais, há a necessidade de adequação aos requisitos de boas práticas na coleta e transporte do leite cru a granel.(AU)

---

Collecting and transport of bulk raw milk is one of the extremely important stages for maintaining the milk quality in the productive chain of dairy products. The lack of hygienic cares at this phase of the productive process can cause many undesirable changes in the final product. The aim of this paper is the analysis of good practice conditions in collecting and transport of bulk raw milk at a cooling station situated in Cunha Porã City, Santa Catarina State, Brazil. The transport hygienic conditions were analyzed considering four items of hygienic conditions of the equipments and five items of personal hygienic conditions, totalizing 32 and 40 evaluated items respectively. Among the 32 items of the equipments‟ hygienic conditions and the 40 items of personal hygienic conditions, 19 (59,6%) and 28 (70,0%) respectively were in accordance with the specific legal requirements as established by Normative Instruction n. 51/2002 (Annex VI Technical Rule of refrigerated raw milk collecting and its bulk transport). The milk temperature in the tank was also analyzed at the rural property and when it arrived at the cooling station. Tests of alizarol and Dornic titatrable acidity were also done and the results were appropriated to the Brazilian legislation standards. The results show that, even though some quality parameters are proper to the legal standards, there is a need of adapting to the good practice requirements at the collecting and transport of bulk raw milk.(AU)

---

La coleción y transporte e la leche cruda granelizada és uno de los pasos de extrema importáncia para el mantenimiento de la calidad de la leche en la cadena productiva de productos lácteos. La falta de cuidados higiénicos en esta etapa del proceso de producción puede causar varias alteraciones indeseables en el producto final. El objetivo de este estudio fue evaluar las condiciones de buenas prácticas en la recogida y el transporte de la leche cruda a granel en un puesto de refrigeración en la ciudad de Cunha Porã, Estado de Santa Catarina, Brasil. Se evaluaron 4 items de las condiciones de higiene para del equipo y 5 items de las condiciones de higiene personales, un total de 32 y 40 items evaluados, respectivamente. De los 32 items de condiciones de higiene de los equipos y 40 items de las condiciones de higiene personales, 19 (59,6%) y 28 (70,0%), respectivamente, estaban de acuerdo con los requisitos legales especificados por la Instrucción Normativos n°51/2002 (Anexo VI Reglamento Técnico de recogida de la leche cruda refrigerada y su transporte a granel). Se evaluaron también las condiciones de temperatura de la leche cruda en la propiedad rural y en la llegada en los puestos de refrigeración, pruebas de alizarol y acidez titulable de Dornic de la leche cruda de los camiones cisterna, siendo que todos los resultados estaban adecuados a las normas establecidas por la legislación brasileña. Los resultados muestran que, a pesar de algunos indicadores de la calidad respeten las normas legales, existe la necesidad de adaptación a los requisitos de Buenas Prácticas en la recogida y el transporte de leche cruda granelizada. (AU)

Biblioteca responsável: BR68.1

Localização: BR68.1