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Vet. Zoot.; 17(3): 354-358, 2010.

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-3455

Resumo

Objetivou-se com este estudo pesquisar a presença de Salmonella spp, Staphylococcus spp, coliformes totais e termotolerantes em carnes congeladas de avestruz (Struthio camelus) comercializadas na Região Metropolitana do Recife, Pernambuco. Foram adquiridas 26 amostras de carne de avestruz, acondicionadas em suas embalagens originais, transportadas e processadas de acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Das 26 amostras analisadas a Salmonella spp foi isolada em apenas uma (3,8%) amostra. Na pesquisa de Staphylococcus spp, observou-se que oito (30,8%) amostras apresentaram contagem acima de 5x103 e destes isolados 100,0% foram classificados como coagulase negativo. Na pesquisa de coliformes totais e termotolerantes, observou-se que 22 (84,6%) foram positivas e apenas quatro (15,4%) foram negativas para coliformes totais, enquanto 18 (69,2%) foram positivas e oito (30,8%) foram negativas para coliformes termotolerantes. Dez (38,5%) apresentaram resultado positivo no exame microbiológico para Escherichia coli. A presença dos microrganismos encontrados neste estudo demonstra a necessidade da normatização dos padrões microbiológicos para carne de avestruz, garantindo desta forma um produto de qualidade microbiológica adequada para o consumo.(AU)

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The aim of this study was to research the presence of Salmonella spp, Staphylococcus spp, total and thermoresistent coliforms in ostrich (Struthio camellus) frozen meat, commercialized at the Metropolitan Zone of Recife, Pernambuco. Twenty-six ostrich meat samples were obtained, packaged in their original wrapping, transported and processed according to the Ministry of Agriculture and Food Supply. Out of the 26 analyzed samples, Salmonella spp was isolated only from one (3.8%) sample. In the Staphylococcus spp research, it was observed that eight (30.8%) samples presented counting above 5x103 and out of these isolates, 100.0% were classified as coagulase-negative. In the total and thermoresistant coliforms research, it was observed that 22 (84.6%) samples were positive, and only four (15.4%) were negative for total coliforms, whereas 18 (69.2%) samples were positive and eight (30.8%) were negative for thermoresistant coliforms. Ten (38.5%) samples presented positive results in the microbiologic exam for Escherichia coli. The presence of the microorganisms found in this study, demonstrates the need for normatization of microbiologic patterns for ostrich meat, therefore assuring a product under proper microbiologic quality for consumption.(AU)

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El objetivo de este estudio fué investigar la presencia de Salmonella spp, Staphylococcus spp, coliformes totales y termotolerantes en carne congelada de avestruz (Struthio camelus) comercializadas en la Región Metropolitana de Recife, Pernambuco, Brasil. Las 26 muestras de carne fueron adquiridas en sus envases originales, transportados y procesados de acuerdo con el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento de Brasil. De las 26 muestras analizadas se aisló Salmonella en sólo una (3,8%) muestra. En el estudio de Staphylococcus, se observó que ocho (30,8%) de ellas tenían valores acima de 5x103 y 100,0% de estos aislamientos fueron clasificados como coagulasa negativos. En busca de coliformes totales y termotolerantes, se observó que 22 (84,6%) fueron positivas y sólo cuatro (15,4%) fueron negativos para los coliformes totales, mientras que 18 (69,2%) fueron positivas y ocho (30 8%) fueron negativas para coliformes fecales. Diez (38,5%) fueron positivos en el análisis microbiológico de Escherichia coli. La presencia de microrganismos encontrados en este estudio demuestra la necesidad de estandarización de los padrones microbiológicos para la carne de avestruz, garantizando así un producto de calidad microbiologica adecuada para el consumo.Palabras-clave: aves corredoras, carne, microrganismos. (AU)

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