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Radiação gama na conservação do suco natural de laranja
Iemma, Juliana; Ricardo Alcarde, André; Elisabeth Domarco, Rachel; Helena Fillet Spoto, Marta; Blumer, Lucimara; Matraia, Clarice.
Afiliação
  • Iemma, Juliana; Universidade de São Paulo CENA Laboratório de Irradiação de Alimentos e Radioentomologia.
  • Ricardo Alcarde, André; Universidade de São Paulo CENA Laboratório de Irradiação de Alimentos e Radioentomologia.
  • Elisabeth Domarco, Rachel; Universidade de São Paulo CENA Laboratório de Irradiação de Alimentos e Radioentomologia.
  • Helena Fillet Spoto, Marta; Universidade de São Paulo CENA Laboratório de Irradiação de Alimentos e Radioentomologia.
  • Blumer, Lucimara; Universidade de São Paulo CENA Laboratório de Irradiação de Alimentos e Radioentomologia.
  • Matraia, Clarice; Universidade de São Paulo CENA Laboratório de Irradiação de Alimentos e Radioentomologia.
Sci. agric ; 56(4)1999.
Article em Pt | LILACS-Express | VETINDEX | ID: biblio-1495872
Biblioteca responsável: BR68.1
ABSTRACT
The effect of gamma radiation was evaluated on the microbiological population, soluble solids content, acidity, pH and ascorbic acid content of natural orange juice. Microbial activity may cause deterioration of orange juice. Irradiation is a process of food conservation which eliminates microorganisms. Neverthless radiation may affect some characterisitics of irradiated foods. The experimental design was a 4x5 factorial scheme, including control and 3 rates of irradiation (2.0, 4.0 and 6.0 kGy) and 5 storage periods (1, 7, 14, 21 and 28 days), with 2 replicates. Samples of juice were extracted from variety "Pera" oranges and irradiated at a rate of 2.0 kGy/h (60Cobalt) and thereafter stored at 5 ± 3ºC. Results showed small changes in soluble solids content, acidity and pH, for all treatments. The ratio soluble solids/acidity was also determined and showed little variation for all treatments. There was a reduction on ascorbic acid content of the orange juice with increased radiation dosage and storage time. Gamma radiation was effective in reducing the microbiological population of the juice.
RESUMO
Este trabalho estudou o efeito da radiação gama na população microbiológica, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, pH and conteúdo de vitamina C do suco natural de laranja. A atividade microbiana pode causar a deterioração do suco de laranja. A irradiação é um processo de conservação de alimentos através da eliminação dos microrganismos, porém pode afetar algumas características do produto. O delineamento experimental foi em esquema fatorial 4x5 referentes ao controle mais 3 doses de radiação (2,0; 4,0 and 6.0 kGy) e 5 períodos de armazenamento (1, 7, 14, 21 e 28 dias) com 2 repetições. As amostras de suco natural foram extraídas de laranjas da variedade "Pêra", irradiadas a uma taxa de dose de 2,0 kGy por hora (cobalto-60), e em seguida foram armazenadas sob refrigeração (5 ± 3ºC). Os resultados mostraram pequenas variações no teor de sólidos solúveis, acidez titulável e pH, em relação aos tratamentos testados. A razão sólidos solúveis/acidez titulável foi determinada e também mostrou pequena variação em todos os tratamentos. Com o aumento da dose de radiação e o prolongamento do período de armazenamento houve redução no conteúdo de vitamina C do suco. A radiação gama se mostrou eficaz na redução da população microbiana do suco de laranja.
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: Sci. agric / Sci. agric. Ano de publicação: 1999 Tipo de documento: Article
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: Sci. agric / Sci. agric. Ano de publicação: 1999 Tipo de documento: Article