Enumeração de coliformes fecais e presença de Salmonella sp. em queijo Minas
Pereira, M.L.; Gastelois, M.C.A.; Bastos, E.M.A.F.; Caiaffa, W.T.; Faleiro, E.S.C..
Arq. bras. med. vet. zootec;
51(5)1999.
Artigo
em Português
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| ID: vti-447555
Resumo
There were submitted to the fecal coliforms enumeration and Samonella sp. search 168 samples of "Minas" cheese varieties (20 white, 48 "canastra" and 100 standardized), collected in Belo Horizonte, Brazil, from 1995 to 1996. There were purchased cheeses with and without Federal Inspection Service (FIS) register, in order to evaluate microbiological quality difference. However, it was verified that 90.0% of the "Minas" white cheese, 81.2% of the "canastra Minas" and 52.0% of the standardized "Minas" presented high fecal coliforms counts, which were superior to the inspection allowed values. There was no significant statistical difference among FIS registered and not registered cheeses concerning "Minas" white and standardized cheeses microbiological analysis.Foram submetidas à contagem de coliformes fecais e pesquisa de Salmonella sp. 168 amostras de variedades de queijo Minas (20 frescal, 48 canastra e 100 padronizado) coletadas em Belo Horizonte no período de 1995 a 1996. Foram adquiridos queijos com e sem registro no Serviço de Inspeção Federal (SIF) para avaliar a diferença de qualidade microbiológica. Os resultados evidenciaram ausência de Salmonella sp. em todas as amostras de queijo. Entretanto, verificou-se que 90% das amostras de queijo Minas frescal, 81,2% de Minas canastra e 52% de Minas padronizado apresentavam elevada contagem de coliformes fecais, sendo essas superiores aos valores permitidos para inspeção. Não houve diferença estatística significativa entre os queijos com e sem SIF com relação aos resultados das análises microbiológicas de queijo Minas frescal padronizado.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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