Effect of filter type on the caffeine contents in the coffee beverages / Influência do tipo de filtro no teor de cafeína de bebidas de café
Mariana Srebernich, Silvana; Vicente, Eduardo; Franceschini, Sandra; Laura Minatel, Ana.
R. Inst. Adolfo Lutz;
68(1): 29-33, 2009.
Artigo
em Português
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| ID: vti-452449
Resumo
Caffeine is an alkaloid compound belonging to the class of methylxanthines. It is the mostly worldwide consumed psychoactive substance. It can be found in several kinds of food including in coffee beverage. Due to the highly consumption of coffee drink by the Brazilian population, and on account of the fact of the caffeine has been associated with both positive and negative aspects to the health, determining the contents of this alkaloid in coffee beverage is relevant. In the present study the effect of the filter type on the caffeine contents contained in coffee beverage was evaluated. After filtering the coffee beverages through five different types of filter, the respective filtrates were analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC). The rates of caffeine ranged from 58.01 ± 0.59 to 80.38 ± 1.25mg/100mL, depending on the each analyzed types of filter. The caffeine-retention capacity presented by the filter was correlated with the type of material used for manufacturing of the filter, which was in the following order: flannel tissue > ecological paper = cotton tissue > normal regular paper > nylon tissue. Hence, choice of the type of the filter used for filtrating coffee drink showed to be very important, considering that even drinking the same quantity of coffee beverage it seems likely consuming different amounts of caffeine, depending on the filter tyA cafeína é um alcaloide pertencente à classe das metilxantinas. É a substância psicoativa mais consumida no mundo, sendo encontrada em diversos tipos de alimentos entre os quais a bebida do café. Em virtude do alto consumo de café pela população brasileira e pelo fato da cafeína estar associada tanto a aspectos positivos como negativos para a saúde, torna-se relevante determinar a quantidade desse alcaloide na bebida do café. Neste estudo avaliou-se a influência do tipo de filtro utilizado na preparação de bebida do café quanto ao teor de cafeína após a filtração. Os filtrados da bebida, obtidos após terem sido coados através de cinco diferentes tipos de filtro, foram analisados por meio de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Os teores de cafeína encontrados variaram de 58,01 ± 0,59 a 80,38 ± 1,25mg/100mL, de acordo com os diferentes tipos de filtro empregados. Houve variação na capacidade de retenção de cafeína pelo filtro, conforme o tipo de material utilizado na produção do filtro, e obedeceu a seguinte ordem: tecido de flanela > papel ecológico = tecido de algodão > papel comum > tecido de nylon. Em suma, a escolha do tipo de filtro utilizado na extração da bebida mostrou ser importante, pois com uma mesma quantidade de bebida ingerida é passível de se consumir diferentes quantidades de cafeína.
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BR68.1
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