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Adulterant in bread. Identification of potassium bromate / Adulterantes na panificação. Identificação do bromato de potássio

Pregnolatto, Waldomiro; , Cecy, Cecy; Sabino, Myrna.
R. Inst. Adolfo Lutz; 29: 45-49, 1969.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-452480

Resumo

The use of oxidant agents (bromate, iodate, peroxide and persulfate) in bread-making is forbidden by the  Brazilian food law. However, it has been suspected that potassium bromate have been used by some bakers. A paper chromatography method was developped to detect bromate in flour, bread, baking products, yeast and baking powder. It has been established the Rf values of bromate, iodate chlorate, persulfate, dichromate and permanganate. During 4 months, 1,672samples of flour, bread, yeast and baking powder were analised with a positive test in 325 samples.
O uso de agentes oxidantes, tais como os bromatos, peróxidos, persulfatos em farinhas e em produtos de panificação é considerado uma fraude pelas leis brasileiras. Todavia, um grupo de industriais inescrupulosos introduziu clandestinamente o bromato de potássio como agente melhorador e branqueador, na panificação. Método analítico foi estabelecido para indicar a presença desses agentes oxidantes em farinhas, pães e similares, e em fermentos químicos e biológicos. As amostras com reação positiva foram cromatografadas para se identificar o oxidante. Foi estabelecido um Rf dos seguintes compostos: bromato, iodato, clorato, cromato, persulfato e permanganato de potássio. Foram analisados em 4 meses 1672 amostras de produtos provindos de 102 municípios do interior e mais a Capital, sendo que 1018 eram de pães, 329, de farinhas e 325, de fermentos diversos. A presença de bromato de potássio foi positivada em 367 amostras. O uso de bromato em produtos de panificação ficou positivado em 100 dos 103 municípios pesquisados.
Biblioteca responsável: BR68.1