Determination of Bellier index in vegetable oils; its application in the peanut oil dosage in mixtures / Determinação do Índice de Bellier em óleos vegetais; sua aplicação na dosagem de óleo de amendoim em misturas

ABSTRACT

The turbidity temperature (Bellier test) was performed for vegetable edible oils and it was also used for the percentual determination of peanut oil in oil mixtures. Sixty-two samples of peanut oil were analysed (table 1) and the turbidity temperature ranged from 39,7 to 42,5C (arithmetical average 41,0C; standard deviation ± 0,80). Seventy-seven samples of olive oil (table 2) presented a turbidity temperature varying from 12,5 to 19,5C (m = 16,1; = ± 1,71). For 32 samples of cotton-seed oil (table 3) we get a range from 18,6 to 21,4C (m = 19,9; = ± 0,86). The turbidity temperature was also determined in 18 samples of other vegetable edible oils sesame, "patauá", soya-bean, corn, cashew-nut and grape-seed (table 4). Oil mixtures containing peanut oil were made and the turbidity temperature determined in such mixtures (table 5,6,7 and 8). The turbidity temperature depends on the amount of peanut oil present. Thus, through this figure, we can determine roughly the amount of peanut oil in oil mixtures. We also compared the results obtained with three different technics the "Instituto Adolfo Lutz", the Lacerda of the "Laboratório Bromatológico do Rio de Janeiro" and the "A. O. A. C." processes (table 10).

RESUMO

O Índice de Bellier foi determinado numa série de óleos vegetais comestíveis e utilizado para a dosagem do óleo de amendoim em mistura com outros óleos.a) O Índice de Bellier, nos óleos de amendoim analisados, variou de 39,7 a 42,5C (média 41,0 e desvio padrão ±0,80); nos óleos de oliva, a variação foi de 12,5 a 19,5C (média 16,1 e ± 1,71); nos óleos de algodão, o índice variou de 18,6 a 21,4C (média 19,9, ± 0,86). Determinamos, ainda, o Índice de Bellier em algumas amostras de óleo de gergelim, patauá, soja, milho, castanha de caju e semente de uva.b) Preparamos uma série de misturas de óleo de amendoim com óleo de algodão, de gergelim, de milho e de semente de uva. Nestas misturas verificamos que o Índice de Bellier depende da quantidade de óleo de amendoim presente. Assim, pode-se dosar, aproximadamente, o teor de óleo de amendoim, pois a cada temperatura de turvação corresponde uma porcentagem de óleo de amendoim.c) São também apresentados resultados comparativos tomando-se 1g ou 1ml da amostra e ainda resultados comparativos da técnica do Instituto Adolpho Lutz, da proposta por Lacerda (1947) e da adotada pelo A. O. A. C.