Methodologies for identifying the adulterants in cheese manufactured with milk from different animal species / Metodologias para identificar adulteração em queijos produzidos com leite de diferentes espécies de animais

ABSTRACT

Dairy products adulteration may be done by different ways. The diversity of products and theircompound values favor to be deceived, and consequently cheat the consumers as for their sensory andnutritional characteristics and price. Several methodologies can be used for identifying adulterants incheeses based on varied milk components. This review aimed to comment upon and discuss the referencemethodologies employed for analyzing adulterated cheese based on the different milk proteins andthe respective animal species from which the milk was originated.

RESUMO

A adulteração de produtos lácteos pode ocorrer de diferentes formas. A diversidade de produtos e os seus valores agregados estimulam a fraude, que lesam os consumidores em relação às características sensoriais, nutricionais e preço. Diversos métodos podem ser utilizados para identificar as fraudes, pela avaliação dos distintos componentes do leite. O objetivo da presente revisão é de apresentar e discutir os métodos de referência utilizados na análise de adulteração de queijos baseados na avaliação de diferentes proteínas do leite e de suas respectivas espécies de animais dos quais originam o leite.