Ostrich egg yolk constituents analyses after drying procedures by means of two dehydration methodologies / Análise dos constituintes de gema de ovo de avestruz desidratada por meio de duas metodologias de secagem
de Souza Aquino, Jailane; Andrade da Silva, João; Paulo Prado, João; Marcelino de Oliveira Cavalheiro, José.
R. Inst. Adolfo Lutz;
67(3): 190-195, 2008.
Artigo
em Português
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| ID: vti-452542
Resumo
The dehydrated ostrich egg yolks were analyzed in order to assess their constituents after being dried by means of two dehydration methodologies, that is the spray-drying technology and the freeze-drying technique. The egg yolk samples were dehydrated by spray dryer with compressed air flow at 30 L/min, feeding bomb flow at 0.5 L / h, and drying air temperature at 125ºC. In using the freeze-drying technology, the samples were processed at temperature of - 49 C for seven hours under the pressure of 0.02955 mmHg. After being dehydration, the centesimal composition of dried samples was determined. Cholesterol contents were determined by HPLC, in movable phase, acetonitrile/izopropanol (80:20) at flow of 1mL/min, on Nova Pack column C18 (15.0cm x 4.6cm x 5.0m), and wavelength at 210nm. The powder particles diameter sizes were achieved by optical microscopy. Statistically significant differences (p 0.05) were found in comparing the averages of centesimal compositions of ostrich egg yolks dehydrated by spray-dryer and those dried by freeze drying technology. The freeze-dried egg yolk showed higher lipid contents, but lower cholesterol contents. The freeze-dried particles were irregular, larger and more stable than those atomized powders. By means of freeze-drying technique, the retention of ostrich egg yolk lipid and protein contents was observed, although lower cholesterol qAs gemas de ovo de avestruz foram analisadas quanto às características de seus constituintes após serem desidratadas por meio de técnica de spray-dryer e pela metodologia de liofilização. As amostras foram desidratadas pela técnica de spray-dryer com vazão de ar comprimido de 30 L/ min, vazão da bomba de alimentação de 0,5 L/ h e sob a temperatura do ar de secagem de 125ºC. Pela metodologia de liofilização, as amostras foram tratadas a temperatura de - 49 C durante sete horas e sob pressão de 0,02955 mmHg. Após a desidratação, foi determinada a composição centesimal das amostras. O colesterol foi determinado por HPLC, em fase móvel, acetonitrila/isopropanol (80:20) à vazão de 1mL/min e em coluna Nova Pack C18(15cm x 4,6cm x 5m), em comprimento de onda de 210nm. O diâmetro das partículas do pó obtido foi avaliado em microscópio óptico. As médias de composição centesimal das gemas de ovo de avestruz desidratadas pelo método spray-dryer e por liofilização diferiram estatisticamente (p 0,05). A gema liofilizada apresentou maior conteúdo lipídico, porém menor taxa de colesterol. As partículas liofilizadas mostraram-se irregulares, maiores e mais estáveis do que as atomizadas. O método de secagem por liofilização conservou o teor lipídico e protéico da gema de ovo de avestruz, bem como menor concentração de colesterol na amostra quando comparado à secagem por meio de spray-dryer
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BR68.1
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