Microbiological and parasitic quality and labeling adequacy of minimallyprocessed vegetables, commercialized in Ribeirão Preto, SP/Brazil / Avaliação microbiológica, parasitológica e da rotulagem de hortaliças minimamente processadas comercializadas no município de Ribeirão Preto, SP/Brasil
de Paula Toledo Prado, Sonia; Guimarães Abeid Ribeiro, Eliana; Maria Capuano, Divani; Luiz de Aquino, André; de Melo Rocha, Gutemberg; Maria Morato Bergamini, Alzira.
R. Inst. Adolfo Lutz;
67(3): 221-227, 2008.
Artigo
em Português
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| ID: vti-452561
Resumo
Demands for minimally-processed vegetables have been increasing lately, mainly due to the convenience and the ready-to-eat food practicability offered by these products. A study on microbiological contamination, presence of parasites, and labeling adequacy was conducted in minimally processed green foliage vegetables samples sold in Ribeirão Preto supermarkets. From January to July 2006, 70 samples were processed for surveying aerobic psychrotrophic bacteria, total and fecal coliforms, isolation and identification of Salmonella spp. and Escherichia coli. The description data contained in the vegetable package label were evaluated according to the food labeling regulations (RDC n 259/2002, 359 and 360/2003 resolutions and Law nº 10.674/2003). Of 70 analyzed samples, 20% were in disagreement with the microbiological food legislation, 18.6% with the microscopic parameters and 100% presented unsuitable labeling, and that is in disagreement with the legislation. Cryptosporidium ssp. oocysts were recovered from 2.8% vegetables using direct immunofluorescence technique. Improved quality assurance programs are needed in order to offer the best food sanitary conditions to consumers.O consumo de hortaliças minimamente processadas tem aumentado nos últimos anos no Brasil, principalmente em função da conveniência e da praticidade que o produto oferece. A contaminação microbiológica, a presença de parasitos e os dizeres da rotulagem foram avaliados em 70 amostras de hortaliças folhosas minimamente processadas, adquiridas em supermercados de Ribeirão Preto-SP, no período de janeiro a julho de 2006. Foram pesquisados os microrganismos aeróbios psicrotróficos, coliformes a 35C e 45C, Salmonella spp. e Escherichia coli. Para a avaliação da rotulagem foram utilizadas as legislações em vigor (Resoluções RDC nº 259/2002, 359 e 360/2003, da ANVISA/MS e Lei nº 10.674/2003). Das 70 amostras analisadas, 20% estavam em desacordo com a legislação em vigor nas análises microbiológicas, 18,6% quanto aos parâmetros microscópicos e 100% quanto à avaliação dos dizeres de rotulagem. Oocistos de Cryptosporidium ssp. foram recuperados em 2,8% das hortaliças pela técnica de imunofluorescência direta. Os resultados obtidos indicam que os produtos minimamente processados podem apresentar riscos à saúde dos consumidores, e evidencia a necessidade da implantação de programas de qualidade que propiciem a melhoria na sua qualidade higiênico-sanitária.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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