Retinol concentrations in the cream cheeses sold in Natal, RN/Brazil / Avaliação da concentração de retinol em requeijões cremosos comercializados em Natal, RN/Brasil

ABSTRACT

Lipids are food components of the human nourishment, and the concentration of these constituents affect on liposoluble vitamins levels, such as vitamin A which takes part in biological processes of reproduction, in visual cycle and in cellular differentiation. As the cream cheese, made from molten milk, is considered the source of this micronutrient, the retinol concentrations in cream cheese samples marketed in the city of Natal, RN were investigated. Three units of each cream cheese kinds, that is, the whole type and skimmed type from two brands (A and B) were purchased from a supermarket of that city. After processing the retinol extraction, its concentration was determined by means of high performance liquid chromatography. The average of retinol concentrations in cream cheese samples from two brands were 40.5 ± 0.7 and 14.3 ± 4.5g/100g in whole and skimmed samples from brand A (p 0.05), respectively, and 75.7 ± 3.51 and 26.3 ± 2.52g/100g in whole and skimmed types from brand B (p 0.05), respectively. The whole cream cheese showed higher concentration of retinol than the skimmed type, although the found retinol levels were lower than those values elsewhere reported. The retinol contents dissimilarity might occurs as no standard operational protocol for cream cheese production has been available yet.

RESUMO

Os lipídeos são componentes de diferentes alimentos da dieta humana. Sua concentração afeta os teores de vitaminas lipossolúveis, como a vitamina A, que apresenta ação relevante nos processos biológicos como reprodução, ciclo visual e diferenciação celular. O requeijão, que constitui um queijo fundido derivado do leite, é considerado fonte desse micronutriente. As concentrações de retinol foram avaliadas em duas marcas de requeijão (A e B) nas versões integral e desnatada, comercializadas na cidade de Natal/ RN. Três unidades de cada versão das duas marcas foram adquiridas em supermercado da cidade. Após a extração, a concentração de retinol foi determinada por cromatografia líquida de alta eficiência. As médias das concentrações de retinol em cada marca foram 40,5 ± 0,7 e 14,3 ± 4,5g/100g respectivamente para requeijão integral e desnatado da marca A (p 0,05), e de 75,7 ± 3,51 e 26,3 ± 2,52g/100g respectivamente para integral e desnatado da marca B (p 0,05). Os resultados demonstraram que a versão integral possui concentração de retinol superior à versão desnatada; entretanto, os níveis de retinol encontrados estão abaixo dos valores relatados por outros autores. Essa variação possivelmente ocorre em virtude da ausência de padronização na fabricação do requeijão.