Mercury and methylmercury content, fatty acids profile, and proximate composition of consumed fish in Cananéia, São Paulo, Brazil / Avaliação da concentração de mercúrio total e metilmercúrio e composição de ácidos graxos em pescado consumido em Cananéia, São Paulo, Brasil

ABSTRACT

Fifty three individuals of four most commonly consumed fish species by the Cananéia city population, in São Paulo, Brazil, were analyzed to determine total mercury (Total Hg) and methylmercury (MeHg) levels, as well as, proximate composition and fatty acid profile. The muscle of three carnivorous species Centropomus parallelus (Fat snook), Macrodon ancylodon (King weakfish) and Micropogonias furnieri (Whitemouth croaker), and one planktivorous species Mugil platanus (Mullet) were analyzed. MeHg and Total Hg determinations were performed by Cold Vapour Atomic Absorption Spectrometry (CV AAS). Fatty acid profile was determined by gas chromatography (GC)whilst AOAC methods were used for proximate analysis. The total Hg results (interval) in wet weight basis were Whitemouth croaker (114442 g kg-1), Fat snook (15-178 g kg-1), King weakfish (12-100 g kg-1) and Mullet ( 1025 g kg-1), and none of the fish species exceeded the Brazilian legislation limits. MeHg values were below FAO/WHO (2007) recommendations. In nutritional terms, the results for proximate composition for all four fish species proved to be an excellent protein source with very low lipid content as was expected. Fatty acids of all fish species were adequate. Total polyunsaturated fatty acid contents varied from 21.9% (Micropogonias furnieri) to 26.4% (Mugil platanus). For the n-3 family, Macrodon ancylodon pre

RESUMO

Cinquenta e três amostras de músculo de pescados mais consumidos pela população de Cananéia, foram avaliados em relação aos teores de mercúrio total (HgT) e metilmercúrio (MeHg), composição centesimal e de ácidos graxos. Os músculos de três espécies carnívoras Centropomus parallelus (Robalo Peba), Macrodon ancylodon (Pescada) e Micropogonias furnieri (Corvina), e uma espécie planctívora, Mugil platanus (Tainha) foram analisadas. As determinações de Hg total e MeHg foram feitas por espectrometria de absorção atômica com geração de vapor frio (CV AAS). A composição de ácidos graxos foi determinada por cromatografia a gás (GC) e a composição centesimal, de acordo com as metodologias preconizadas pela AOAC. Os intervalos de concentração obtidos para Hg total (peso úmido)foram Corvina (114-442 g kg-1), Robalo (15-178 g kg-1), Pescada (12-100 g kg-1) e Tainha ( 10-25 g kg-1), não excedendo os limites da legislação brasileira. Os valores de MeHg se encontraram abaixo das recomendações da FAO/WHO(2007). Em termos nutricionais, os resultados de composição centesimal para todas as espécies analisadas provaram ser uma excelente fonte de proteína com conteúdo muito baixo de lipídeos. Os teores de ácidos graxos poliinsaturados totais variaram de 21,9% (Pescada) a 26,4% (Tainha). Para a família n-3,Macrodon ancylodon apresentou o maior valor (20,9%) e Micropogonias furnieri, o menor