Microbiology quality evaluation of pasty doce de leite / Avaliação microbiológica de doce de leite pastoso
D. Timm, Cláudio; de Cássia dos Santos da Conceição, Rita; José O. Coelho, Francisco; B. Roos, Talita; S. Tejada, Talita; S. Quevedo, Pedro; Hentges, Andréa; D. A. Brasil, Nathalia.
R. Inst. Adolfo Lutz;
66(3): 275-277, 2007.
Artigo
em Português
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| ID: vti-452912
Resumo
The inadequate foods handling and the exposition of them to environment increase the hazard of contamination of the doce de leite offered to consumers. The aim of the present study was to evaluate the microbiology quality of pasty doce de leite sliced into pieces to be sold by retail. Salmonella detection, and coagulase-positive Staphylococci, thermotolerant coliforms, mould and yeast counting were performed in 28 samples of doce de leite. Salmonella enterica subsp. enterica serotype Typhimurium was detected in 25g of one sample. This strain was resistant to cloramphenicol and sulphametoxazole-trimethoprim, and partially resistant to tetracycline, but susceptible to the other antimicrobial agents. All of the samples showed coagulase-positive Staphylococci counting 10 CFU/g. Results from thermotolerant coliforms counting were 3 MPN/g, except two samples collected from two supermarkets which showed 0.4 and 2.1 MPN/g, respectively. One unique sample showed mould and yeast counting with values accepted by Brazilian legislation; the other samples showed counts over 1.0 x 102 CFU/g. As the pasty doce de leite have been sliced into pieces in the markets this procedure should be the source of pathogenic microorganisms to humans, which justify the establishment of an stringent control on the inspection and the surveillance of this kind of food.A manipulação inadequada e a exposição ao meio ambiente aumentam o risco de contaminação do doce de leite oferecido ao consumidor. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do doce de leite fracionado para venda a varejo. Foram realizadas pesquisa de Salmonella e contagens de Staphylococcus coagulase positiva, de coliformes termotolerantes e de bolores e leveduras em 28 amostras de doce de leite. Uma amostra apresentou Salmonella enterica subsp. enterica sorotipo Typhimurium em 25 g do produto. Essa cepa foi resistente aos antimicrobianos cloranfenicol e sulfametoxazol/trimetoprim, apresentou resistência parcial à tetraciclina e foi sensível aos demais. Todas as amostras analisadas apresentaram contagens de Staphylococcus coagulase positiva 10 UFC/g. As contagens de coliformes termotolerantes apresentaram resultados 3 NMP/g, com exceção de duas amostras coletadas de dois supermercados, que apresentaram 0,4 e 2,1 NMP/g. Apenas uma amostra apresentou contagem de bolores e leveduras com valores aceitáveis pelas normas brasileiras. Todas as demais apresentaram contagens acima de 1,0 x 102 UFC/g. O doce de leite pastoso fracionado nos estabelecimentos comerciais pode ser fonte de microrganismos patogênicos para humanos, o que justifica a adoção de rigoroso controle na inspeção e fiscalização do comércio deste alimento.
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BR68.1
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