Acidifier agents used in food / Agentes acidulantes utilizados em alimentos
Nazário, Germínio.
R. Inst. Adolfo Lutz;
11(1-2): 141-158, 1951.
Artigo
em Português
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| ID: vti-452942
Resumo
In this paper, there is made a study of the scientific literature concerning the toxicity of the citric, tartaric, maleic, lactic, fumarie, gluconic, glycollic and phosphoric acids. The chronic toxicity of these acids encreases in the following order: citric, malic, lactic, tartaric, fumaric, gluconic, glycollic and phosphoric. All the mentioned acids are proper to be used in food and drinks.Foi feito um apanhado da literatura científica, no que concerne à toxicidade dos ácidos cítrico, tartárico, málico, lático, fumárico, glicônico, glicólico e fosfórico. A toxicidade crônica desses ácidos cresce na seguinte ordem: cítrico, málico, lático, tartárico, fumárico, glicônico, glicólico e fosfórico. Todos os ácidos mencionados se mostram adequados para serem usados em alimentos e bebidas.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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