Avaliação da higiene de açougues do Médio Vale do Itajaí, SC / Evaluation of hygiene butchers of the Medio Vale of Itajaí, SC
Bramorski, Adriana; Vasconcellos, Karina Souto de; Santos, Cíntia dos; Rosa, Patrícia Andréia Frares da.
Hig. aliment;
22(161): 41-45, maio 2008. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-45295
Resumo
A industrialização da carne bovina é um dos sub-setores mais tradicionais da indústria de alimentos do Brasil. Destaca-se no contexto mundial pela magnitude de seus rebanhos e potencial de crescimento, mas em contrapartida, também assume uma posição marcante pelo manejo inadequado, defesa sanitária deficiente, entre outros, que comprometem o mercado interno e externo. Neste contexto, este trabalho objetivou avaliar as condições físicas e higiênico-sanitárias de 30 açougues de um município do médio Vale do Itajaí (SC), entre os meses de outubro e dezembro de 2004. Para avaliação destes estabelecimentos utilizou-se um instrumento baseado nas normas técnicas e legislação sanitária vigente, contemplando instalações físicas e ambiente; equipamentos, utensílios e móveis utilizados; funcionários da área de manipulação e vendas; matéria prima: recebimento e armazenamento e controle de qualidade dos produtos e serviços, classificando-os em excelente, muito bom, bom, regular e deficiente. Os resultados evidenciaram a deficiência de condições higiênico-sanitárias adequadas para o bom funcionamento destes estabelecimentos visto que, do total de estabelecimentos vistoriados, 60 por cento foram classificados como insatisfatórios para exercer suas atividades com segurança, e apenas 40% classificados como satisfatórios, atribuídos a estes os conceitos excelente, muito bom e bom. Nenhum dos estabelecimentos atingiu 100% de adequação. Os itens de maior deficiência observados nos estabelecimentos foram o controle de qualidade dos produtos/ serviços e o recebimento e armazenamento dos produtos, representando 50% e 47%, respectivamente. Estes resultados demonstram a necessidade da atuação de forma educativa e direcionada do serviço de Vigilância Sanitária nestes estabelecimentos, atentando para os pontos de maior risco.(AU)The bovine meat's industrialization is one of the most traditional subsectors of the Brazilian food industry. It's beingpointed out in the world context by the magnitude of their flocks and potential growth; but, in compensation; it also assumes an outstanding position for the, among other, inadequate handling, deficient sanitary defense that commit the internal and international markets. In this context, this work aimed to evaluate the physical and hygienic-sanitary conditions of 30 butcher shops located in a municipal district of the médio Vale do ltajaí(SC) among the months of October to December 2004. For evaluation of these establishments it was used an instrument based on the technical norms and effective sanitary legislation, contemplating the physical and ambient facilities; equipments, utensils and used pieces of furniture; manipulation area 's employees and sale; raw material: reception and storage and qualitycontrol of the products and services. Those items were classified in "excellent", "very good'', "good", "above standard" and "deficient". The results evidenced lack of appropriate hygienic-sanitary conditions for the good operation of these establishments, as the total of inspected establishments 60% were classified as unsatisfactory to perform their activity with safety, and only 40% classified as satisfactory, as they were classified as "excellent","very good" and "good". None of the establishments reached 100% of adequacy. The establishments' item of major deficiency were: the quality control of the products and services; reception and storage of the products, representing 50% and 47%, respectively. These results demonstrate the necessity of the performance, in an educative and directed way, of the service of Sanitary Monitoring in these establishments, and above all, attempting for the points of larger risk. (AU)
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