Fungi contamination in cereal bars commercialized / Contaminação fúngica em barras de cereais comercializadas
Magali Stelato, Maria; Mazzoni Concon, Mariane; Shimada, Daniela; Mariana Srebernich, Silvana.
R. Inst. Adolfo Lutz;
69(3): 285-290, 2010.
Artigo
em Português
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| ID: vti-452957
Resumo
Cereal bars have been widely consumed by persons who for healthy food as they are rich in fibers, protein,carbohydrates, minerals and vitamins. However, these nutrients are prone to cause microorganismsproliferation as fungi, which may cause mycotoxicosis. Fungal contamination in marketed cereal bars wasinvestigated. The study was carried out in duplicate, analyzing 20 light product samples and 20 non-lightsamples of two different lots from ten brands marketed in the region of Campinas, SP. The conventional foodmicrobial techniques were performed for fungi counting and identification. Eight samples (40%) of the firstbatch were contaminated with fungi, being four light samples and four samples of non-light bars. From thesecond batch, 11 samples (55%) showed fungi contamination, being three non-light cereal bars and eightlight samples. Six genera of fungi (Aspergillus sp, Penicillium sp, Rhizopus sp, Mucor sp, Cladosporium sp eCandida sp) were isolated, evidencing that the quality control of these foods has to be improved, as well asin including the concerned microorganism analysis by the Brazilian food legislation.As barras de cereais, ricas em fibras, proteínas, carboidratos, sais minerais e vitaminas, têm sido muitoconsumidas por indivíduos que se preocupam com alimentação saudável. No entanto, esses nutrientespodem propiciar a proliferação de microrganismos, especialmente fungos que podem causar micotoxicoses.A contaminação por fungos em barras de cereais foi investigada, efetuando-se análise em duplicatade 20 amostras tipo light e 20 tipo não-light, provenientes de dois diferentes lotes e de 10 marcas deprodutos comercializados na região de Campinas. No experimento, utilizou-se a metodologia clássica emmicrobiologia de alimentos realizando-se contagem (UFC/g) e identificação de fungos em meio de culturadichloran 18% glicerol ágar. Oito amostras (40%) do primeiro lote estavam contaminadas por fungos,sendo quatro amostras de barras light e quatro não-light. No segundo lote, os fungos foram isolados em 11amostras (55%), sendo três amostras de barras não light e oito tipo light. Foram identificados seis gêneros defungos (Aspergillus sp, Penicillium sp, Rhizopus sp, Mucor sp, Cladosporium sp e Candida sp), evidenciandoa necessidade de melhoria no controle de qualidade desses alimentos, bem como a inclusão da respectivadeterminação microbiológica pela legislação brasileira de alimentos.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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