Estudo comparativo da vida de prateleira do pão de forma em embalagem convencional, e de pão de forma em embalagem ativa / Comparative study of the shelf life of bread in conventional packaging, and of bread in active packaging

RESUMO

O setor de alimentos é um dos mais importantes para o segmento de embalagens, pois 70 por cento de toda a produção brasileira de embalagens é absorvida pela indústria de alimentos. O mercado de embalagens é um dos mercados de maior crescimento no Brasil; a indústria de embalagem produziu o equivalente a R$31,3 bilhões em 2005. Com esse aumento, as embalagens deixaram de exercer um papel secundário na indústria e passaram a ser consideradas tão importantes quanto os produtos que elas carregam. Fala-se até em embalagens inteligentes, que, além de práticas, bonitas, invioláveis e informativas para o consumidor são a grande inovação das indústrias para enfrentar o mercado e a concorrência. As embalagens ativas podem aumentar vida útil de alimentos altamente perecíveis, beneficiando a indústria e os consumidores. Uma embalagemativa é aquela que além de proteger,interage com o produto e, em algunscasos, responde realmente a mudanças O objetivo deste trabalho foi verificar a influência da embalagem ativa na vida de prateleira do pão de forma. As contagens de bolores foram realizadas por 20 dias. Com a análise dos resultados obtidos, verificou-se uma redução na umidade dos pães de forma, interferindo no crescimento dos bolores que determinam o tempo de vida de prateleira desse produto.(AU)

ABSTRACT

The food sector is one of the most important areas inside the packaging industry, around 70% of all Brazilian packaging production deals with such sector. The packaging marketplace is one of the most growing markets in Brazil; and its industry produced R$31 ,3billion in 2005. And based on such figures, the packaging industry has improved its approach inside the market and iris now being considered as important as the products that they usually carry. Nowadays there are some discussions about intelligent packages, that besides being practical, nice, inviolableand customer's informative, they are the greatest innovative approach when facing the market and competition as a whole. An active package can increase the shelf life of perishable products, helping the industry and its consumers. It can protect the product, interacting with it, and in some cases it can provide answers for some changes. The goal of this work was to verify the influence of an active package in the shelf life of a loaf bread product. The mould counting was done during 20 days. And based on such. results, it was verified a reduction in the humidity of the load bread that has affected the mould growth, setting its shelf life. (AU)