Avaliation of in natura milk commercialized without due authorization in Morrinhos city, GO / Avaliação do leite in natura comercializado clandestinamente no município de Morrinhos, GO

ABSTRACT

In Morrinhos, GO, it is a common practice for rural producers to distribute milk directly to consumers. Thus, this study aimed at assessing both microbiological and physical chemical quality of raw milk produced in this municipality and distributed to consumers. Microbiological and physical chemical analyses were conducted in clandestine raw milk commercialized in the municipality of Morrinhos, in Goiás, from August to December, in 2005. 21 samples of milk were collected and assessed. Outcomes have shown 15 (71.4%) samples with mesophile bacteria score higher than 10 UFC/mL, for Staphylococcus aureus levels were higher than 10 UFC/mL in 6 samples (28.5%), rates for psychotrophic bacteria and total coliforms overcome 10 UFC/mL; In 12 and 7 samples analysed, 58% and 35%, respectively. 5 samples (24%) were contaminated with fecal coliforms. Physical chemical analyses performed were density, cryoscopy, acidity, fat, total dry extratum, fatless dry extratum, alizarol, cloretum, amido, hydrogen peroxide, formol, hypoclorite, and inhibitor (antibiotics). From these ones, only 2 (10%) of cryoscopy and 4 (19%) of fat analyses did not follow standards. For alizarol trials, 7 (33%) of total amount shown unstability, and in 2 (10% of samples), choretum was present. Regarding microbiological and physical chemical analyses, there is the need to work on making producers aware in order to imp

RESUMO

Em Morrinhos, GO, é uma prática comum os produtores rurais distribuírem o leite diretamente aos consumidores. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do leite in natura produzido no município e distribuído diretamente aos consumidores. Foram realizadas análises microbiológicas e físico-químicas do leite cru comercializado clandestinamente no município de Morrinhos - GO. No período de agosto a dezembro de 2005. Foram coletadas e analisadas 21 amostras de leite. Os resultados mostraram 15 (71,4%) amostras com contagens de bactérias mesófilas superiores a 105 UFC/mL, para Staphylococcus aureus os níveis foram superiores a 104 UFC/mL em 6 amostras (28,5 %), os índices para bactérias psicrotróficas e coliformes totais ultrapassam 104 UFC/mL; em doze e sete amostras analisadas (58% e 35%), respectivamente. Cinco amostras (24%) estavam contaminadas com coliformes fecais. As análises físico-químicas realizadas foram densidade, crioscopia, acidez, gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado, alizarol, cloreto, amido, peróxido de hidrogênio, formol, hipoclorito e inibidor (antibiótico). Destas, apenas duas (10%) das análises de crioscopia e quatro (19%) das análises de gordura, encontravam-se fora dos padrões. Para o teste com alizarol sete (33%) do total analisado, apresentaram instabilidade e em duas (10%) das amostra