Qualidade físico-química e microbiológica de méis, comercializados nos principais supermercados de Santa Maria, RS / Physico-chemical and microbiological quality of honey commercialized
Boff, Tatiane; Rosa, Claudia Severo da; Santos, Roberto Christi Vianna.
Hig. aliment;
22(162): 57-61, jun. 2008. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-45318
Resumo
Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade dos méis comercializados nos principais supermercados de Santa Maria, RS, verificando a qualidade das amostras de méis, quanto aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos. Foram coletadas 40 amostras de méis de 8 marcas, sendo 5 amostras de cada marca. As 8 marcas de méis analisadas apresentaram homogeneidade quanto ao parâmetro físico-químico de umidade, açúcares totais, acidez, reação de Lund e reação de Fiehe e ao parâmetro microbiológico de coliformes totais e Salmonella sp., enquadrando-se nas especificações da legislação brasileira para a qualidade de mel. Quanto aos parâmetros físico-químicos de açúcares redutores, sacarose e cinzas e aos parâmetros microbiológicos de leveduras e fungos, algumas marcas apresentaram bastante variabilidade, estando, assim, fora das especificações da legislação brasileira.(AU)Use of methods microbiological physicist-chemistry and in works aiming at honey analysis, for characterization ends, became very important in the last years. General honey characteristics such as sugars composition, color and flavor are consequence of floral source or mixtures of collection. However, chemical composition, certain honeys physical and microbiological parameters present constant inside certain interval, allowing its quality control. With this, present work had as objective to evaluate honeys quality commercialized in the main supermarkets from Santa Maria - RS, being verified honeys samples quality at parameters microbiological physicist-chemistry. It had been collected 40 honeys samples from 8types, being 5samples of each type. 8 honey types analyzed had presented homogeneity to humidity physicist-chemistry parameter, total sugars, acidity, Lund and Fiehe reactions and to total coliformsand Salmonella sp microbiological parameter, being fit in Brazilian legislation specifications for honey quality. About reducing sugars, sucrose and leached physicist-chemistry parameter ashes to leavenings and fungus microbiological parameter, some types had presented sufficiently variability, being thus, out of Brazilian legislation specifications. (AU)
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BR526.1
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