Physicochemical and microbiological quality of frozen pasteurized goat whole milk and of Ultra High Temperature milk commercialized in the region of Ribeirão Preto - SP / Qualidade físico-química e microbiológica do leite de cabra pasteurizado e Ultra Alta Temperatura, comercializado na região de Ribeirão Preto-SP
Aparecida de Oliveira, Maria; Maria Duarte Fávaro, Rosa; Miyuki Okada, Marina; Tiemi Abe, Lucile; Helena Iha, Maria.
R. Inst. Adolfo Lutz;
64(1): 104-109, 2005.
Artigo
em Português
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| ID: vti-453212
Resumo
The aim of this study was to evaluate the physicochemical and microbiological quality of goat milk commercialized in Ribeirão Preto - SP, Brazil. Twenty-six samples of frozen pasteurized goat whole milk, and 16 of ultra high temperature (UHT) samples (11 whole milk and 5 skim milk) were analyzed. Comparing the physicochemical results with the limits standards established by the legislation, 81% of samples were in disagreement regarding to lactose, 16.7% pertaining to no fat - solids contents, 14.3% in fat and protein levels, 9.5% in titratable acid and ash, and 7.1% in relation to density. Microbiological analysis showed that 11.5% of pasteurized milk were contaminated with fecals coliforms in limits above those established by legislation. No UHT milk was in disagreement regarding to microbiological parameters.O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do leite de cabra comercializado na região de Ribeirão Preto. Foram avaliadas 42 amostras, sendo 16 de leite Ultra Alta Temperatura (11 integrais e 5 desnatados) e 26 de leite pasteurizado integral congelado. Dentre os parâmetros físicoquímicos estudados a lactose foi a que mais freqüentemente apresentou-se em desacordo com os limites estabelecidos na legislação (81%), seguida pelos sólidos não gordurosos (16,7%), gordura e proteína (14,3%), acidez e cinzas (9,5%) e densidade (7,1%), respectivamente. Quanto aos exames microbiológicos, 11,5% das amostras de leite pasteurizado apresentaram valores de coliformes termotolerantes acima do limite tolerado pela legislação em vigor. Todas as amostras de leite Ultra Alta Temperatura estavam de acordo com a legislação em vigor quanto aos parâmetros microbiológicos avaliados.
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BR68.1
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