Qualidade microbiológica de coxinhas e esfihas comercializadas em dez confeitarias da cidade de Passo Fundo, RS / Microbiological quality of drumsticks and sfihas commercialized in ten bakeries in the city of Passo Fundo, RS
Gehlen, Alessandra Carolina; Rodrigues, Laura Beatriz; Santos, Luciana Ruschel dos; Soares, Jucenara; Trenhago, Graciela; Camargo, Cássia; Rizzo, Natalie Nadin; Oliveira Júnior, Luis Carlos de.
Hig. aliment;
22(162): 96-100, jun. 2008.
Artigo
em Português
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| ID: vti-45323
Resumo
Devido aos riscos à saúde da população pelo consumo de alimentos prontos, propôs-se uma avaliação da qualidade microbiológica de salgados (coxinha e esfiha) comercializados em dez confeitarias localizadas na cidade de Passo Fundo, RS. Foram analisadas 40 amostras, sendo 2 amostras de salgado tipo coxinha de frango e 2 amostras do tipo esfiha de carne bovina de cada um dos dez (10) estabelecimentos avaliados. As análises foram realizadas no Laboratório de Microbiologia do CEPA-UPF. Pesquisou-se a presença de Salmonella sp. e as contagens de Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus, Clostridium sulfito redutores e coliformes a 45°C.(...) Observou-se que as coxinhas apresentaram maior índice de contaminação que as esfihas. Isto se deve, provavelmente, ao fato da esfiha ser assada e menos manipulada que a coxinha, que têm seus ingredientes pré-cozidos manuseados para preparação do salgado que, após, é frito. Essa fritura pode não alcançar a temperatura adequada no interior da coxinha, possibilitando que microrganismos sobrevivam e se multipliquem, caso estejam em temperatura de conservação inadequada.(AU)Evidencing the risk to the health of the population for the ready food consumption; an evaluation of the microbiological quality of salty (snacks and esfiha) commercialized in confectioneries located in the city of Passo Fundo, RS, was considered. Fourty samples had been analyzed: 2 samples of salty type snack of chicken; and 2 samples of the type esfiha of bovine meat of each one of the ten (I O) evaluated establishments. The analyses had been carried through in the Laboratory of Microbiology of the CEPA-UPF It was searched presence of Salmonella sp., and the countings of Staphylococcus coagulase positive, reducing Bacillus cereus, Clostridium sulfite and coliform 45ºC. (...) It was observed, also, that snacks had presented greater contamination index that esfihas. Probably, it is because the esfiha is baked and less manipulated than snack; that they have their ingredients daily pay-stews handled for preparation of the salty one that, after, it is fried. This fritter can not reach the temperature adjusted in the interior of snacks, what can be possible that microorganisms survive and if they multiply, in case that they are in temperature of inadequate conservation. (AU)
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