Fungos em alimentos de origem vegetal / plant originds of plant origin

RESUMO

Neste artigo são revisadas e levantadas algumas considerações sobre fungos em alimentos com ênfase nos vegetais minimamente processados (VMP), chamando a atenção para os riscos de contaminação, especialmente em relação à presença de fungos, além de revisar as formas de minimizar tanto a contaminação quanto os riscos à saúde dos consumidores.(AU)

ABSTRACT

In this article has been revised and pointed some considerations about fungus on food empathizing the minimally processed vegetables (MPV). It is its objective to attract the attention to contamination risks, specially regard to presence of the fungus. Moreover it is intention to revise the main minimization mechanisms considering consumers health risks. (AU)