Qualidade microbiológica de cachorros-quentes produzidos e comercializados em vias públicas e lanchonetes próximas da Universidade Regional Integrada Campus de Frederido Westphalen, RS / Microbiological quality of hot-dogs produced and sold on public roads and snack bars near the University Regional Integrated - Campus de Frederico Westphalen, RS

RESUMO

Este trabalho tem por objetivo avaliar a qualidade do cachorro quente produzido e comercializado próximo à Universidade Regional Integrada –URI Campus de Frederico Westphalen. Foram coletadas 06 amostras nos meses de maio e junho em diferentes lanchonetes e vans, sob a condição de consumidor, escolhidas por apresentarem um maior número de consumidores. Após a coleta, as amostras foram armazenadas em geladeiras quando necessário e analisadas o mais rapidamente possível. As análises microbiológicas realizadas foram contagem Bacillus cereus; contagem Staphylococcus coagulase positivo; determinação do número mais provável (NMP) de coliformes totais e coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella. Das 06 amostras analisadas, 33,3% apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positivo e Bacillus cereus, demonstrando um risco potencial para a saúde, devido a esses microorganismos causarem importantes intoxicações de origem alimentar. A alimentação,dentro de padrões higiênicos satisfatórios, é uma das condições essenciais para a promoção da saúde, sendo que a deficiência nesse controle é um dos fatores responsáveis pela ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos. (AU)

ABSTRACT

With the objective of evaluating the quality of the dose produced and marketed hot dog the university URJ - Campus of Frederico Westphalen, 06 samples were collected the months of May and June in different snack bars and vãs, under consumer's condition, chosen for they present a larger one I number of consumidores. Após the collection, the samples were stored in refrigerators when necessary and analyzed the more quickly possible The analyses microbiolôgicas accomplished foram Contagem Bacillus cereus; Contagem of Staphylococcus aureus; Determination of the most probable number (NMP) of total coliformes and termotolerant coliformes and Research of Salmonella. Of the 06 analyzed samples, 33,3% presented contamination for fecal coliformes, Staphylococcus aureus and Bacilluscereus, demonstrating a potential risk for health, due to these microorganisms cause important intoxications of alimentary origin. The feeding inside of satisfactory hygienic patterns it is one of the essential conditions for the promotion of the health, and the deficiency in that control is one of the responsible factors for the occurrence of surtos of diseases transmitted by victuals. (AU)