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Chemical determination of orange juice in refreshments, concentrated and other derivative products / Avaliação do suco de laranja em refrescos, concentrados e outros produtos derivados

Pregnolatto, Waldomiro; Sabino, Myrna.
R. Inst. Adolfo Lutz; 29: 39-43, 1969.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-453378

Resumo

A chemical determination of orange juice in refreshments, concentrated and liophilized juices and jams is described. The method involves the precipitation of the quaternary ammonium bases by Reineck salt, separation of the diferents bases by paper chromatography and colorimetric determination of betaine, natural compound present in the orange juice, as betaine reineckate. Results obtained with a great variety of orange species, showed that the determination is pratical, reproducible, simple and that it can be done in any modest laboratory. The method seems to be specific for citric fruits; in mixtures orange and apple, pineapple, or tomato juices, for instance, the orange juice was easily determined. The betaine content of different Brazillian orange was determined; the mean value found was 85 mg of betaine per 100 ml of juice. The betaine content of 37 elaborated products was determined. From these, 23 were prepared in our laboratory. It was found that the storage time does not alter the betaine content of the elaborated product. The sensitivity of the method permits the determination of orange juice content of refreshments to the dilution of 1%.
Descreve-se um método químico para a determinação da porcentagem de suco de laranja em refrescos, concentrados, suco liofilizado, geleias e aperitivos. O método baseia-se na precipitação das bases quaternárias de amônio, pelo sal de Reineck, separação das diferentes bases por cromatografia em papel e determinação colorimétrica da betaína, componente natural e constante da laranja, na forma de reineckato de betaína. Os resultados obtidos com uma série grande de sucos de laranja de diferentes espécies levam à conclusão de que o método é praticável, reproduzível, simples e de baixo custo, realizável em qualquer laboratório modesto. O método mostrou-se específico para frutas cítricas; em misturas de suco de laranja com os de maçã, abacaxi, tomate, por exemplo, o suco de laranja foi determinado facilmente. Foi determinado o conteúdo de betaína em diferentes espécies de laranjas, brasileiras, sendo encontrado o teor médio de 95 mg de betaína por 100 ml de suco. Determinou-se o teor de betaína em 37 produtos elaborados; desses, 23 foram preparados em nosso laboratório.
Biblioteca responsável: BR68.1