Avaliação microbiológica para incrementar a qualidade higiênico-sanitária de um programa de alimentação da rede municipal de ensino / Microbiological evaluation to improve the sanitary quality of a nutrition programmes the network of municipal education
Munhoz, Patrícia Marques; Pinto, José Paes de Almeida Nogueira; Biondi, Germano Francisco.
Hig. aliment;
22(163): 72-75, jul.-ago. 2008. tab
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-45339
Resumo
Foi avaliada microbiologicamente a merenda escolar preparada na Cozinha Piloto e sua amostra correspondente após distribuição em escolas municipais de Botucatu, SP. Pesquisaram-se os patógenos Salmonella spp, Staphylococcus aureus e Escherichia coli. Analisaram-se, também, swabs de utensílios e de mão de manipuladores para bactérias aeróbias mesófilas, Staphylococcus aureus e coliformes. Verificou-se ausência /25g para Salmonella spp, contagem <1,0 x 10² UFC/g para Staphylococcus aureus e < 1,0 x 10 UFC/g para Escherichia coli em 100 por cento dos alimentos analisados; não se obteve isolamento de coliformes nas amostras de swab. Porém identificou-se Staphylococcus spp nas mãos de merendeiras; obteve-se isolamento máximo de 1,07 x 10 UFC para bactérias aeróbias mesófilas em swab de mão, porém, padrão normal destas nos utensílios. Frente a estes resultados, pode-se concluir que, embora satisfatória a qualidade microbiológica dos alimentos para tais patógenos, torna-se imperativo um melhor treinamento e capacitação dos manipuladores para garantir a distribuição de um alimento seguro.(AU)Microbiological analyses were carried out from school meal that was prepared in the Kitchen Headquarter and their corresponding sample that was served in elementary schools from Botucatu, SP, Brasil. Salmonella spp, Staphylococcus aureus and Escherichia Coli were the agents that we looked for Mesophyllic aerobic bacteria, Staphylococcus aureus and coliforms were also researched by utensils and hand's swabs analyses. The results showed no development of Salmonella ssp/25g, presence < 1,0 x 102 UFC/g of Staphylococcus aureus and < 1,Ox101 UFC/g of Escherichia Coli in all food samples analysed; the presence of coliforms in swab 's samples was not observed; while Staphylococcus aureus was identified in some food handler 's hands; a high number of mesophyllic aerobic bacteria in hand's swabs were observed, but into utensils 'samplers this number was considered normal. These results show us that, although microbiological food quality was considered satisfactory, an improvement in food handler 's knowledge and correct trainmen are necessary in. order to obtain the warranty of better food quality. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1