Obtenção e avaliação da atividade antioxidante de farinha de cascas de uvas Niágara / Collection and evaluation of antioxidant activity of flours from the Niagara grape
Martinez Antunes, Alexandre; Bazzani, Carmen Sílvia Rincon; Villela, Sylvia Helena de Mendonça; Pigoso, Acácio Antônio; Malafatti, Lusiane; Pereira, Daniela Falco.
Hig. aliment;
22(163): 94-97, jul.-ago. 2008. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-45343
Resumo
Neste trabalho determinou-se a atividade antioxidante dos extratos preparados a partir das farinhas de cascas de uva Niágara (Vitis Labrusca L.), da família Vitaceae, através da redução do 1,1 difenil 2 picrilhidrazil DPPH. Para o preparo das farinhas, a secagem das cascas foi feita em estufa convencional, em estufa com circulação forçada de ar, em balança de infravermelho e em forno de microondas. Para a obtenção das farinhas de cascas de uva foram usadas diferentes temperaturas/potências, com posteiror moagem. Paralelamente determinou-se o poder antioxidante de uma série de soluções de ácido ascórbico padrão referencial. Observou-se que, dependendo das condições de secagem, o poder antioxidante da farinha obtida foi equivalente ao de uma quantidade diferente de ácido ascórbico, os valores encontrados foram: zero (para 60ºC em estufa normal ou em estufa com circulação forçada); 6,02. 10 6M (estufa normal a 90 ºC); 3,261.10 5 M (para estufa com circulação forçada a 40ºC); 6,354.10 5 M (estufa com circulação forçada a 90ºC); 5,350.10 - 5 M (balança de infravermelho); 8,383.10 5 M (forno microondas, potência alta) e 9,455.10 5 M de ácido ascórbico (forno microondas, potência média-baixa).(AU)This study determined the antioxidant activity of extracts prepared from the flours from the Niagara grape (Viris Labrusca L.) peel, from the family vitaceae. using the 1,l-diphenyl-2-picryl-hydrcq1 (DPPH) radical-scavenging method. The drying methods used were: in conventional heater and in heater with forced air circulation, in scale by infrared radiation; in microwave oven. It was used different temperatures/powers with posterior grind, to obtain the grape peel flour. It was determined the antioxidant effect from a series of standard ascorbic acid solution by the cited method. It was observed that, depends on the drying condition the flour antioxidant activity obtained was equivalentto a different quality of ascorbic acid the found values were: zero (to 60°C in normal heater or in heater with forced circulation); 6,02.10-6 M (normal heater at 90°C); 3,261.10-5 M (to heater with forced circulation at 40°C); 6,354.10-5 M (heater with forced circulation at90°C); 5,350. 10 - 5 M (scale by infrared radiation); 8,383.10 - 5 M (microwave oven, high power) and 9,455.10-5 M of ascorbic acid (microwave oven, middle-low power). (AU)
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