Extrato de erva mate (Ilex paraguariensis) como antioxidante, em carne de peru submetida a tratamento térmico / Extract mate (Ilex paraguariensis) as antioxidant in turkey meat thermic
Terra, Nelcindo Nascimento; Milani, Liana Inês Guidolin; Fries, Leadir Lucy Martins; Urnau, Diala; Cirolini, Andréia; Santos, Bibiana Alves dos.
Hig. aliment;
22(166/167): 189-193, nov.-dez. 2008. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-45362
Resumo
Este estudo teve como objetivo verificar a atividade antioxidante do extrato hidro-etanólico de erva mate em carne de peru moída submetida a tratamento térmico, além de testar sua capacidade antioxidante em presença do cloreto de sódio e acompanhar o desenvolvimento microbiano. Os resultados apontaram que o extrato hidro-etanólico de erva mate apresentou atividade antioxidante, com pequena redução na ação em presença do cloreto de sódio. Porém, o mesmo não demonstrou atividade antimicrobiana na concentração de 0,5 por cento.(AU)The aim of this study was to verify the antioxidant activity of the hydro-ethanolic extract of maté in grounded turkey meat submitted to thermal treatment, besides testing its antioxidant capacity in presence of sodium chloride and following the microbial development. The results had pointed that the hydro-ethanolic extract of maté presented antioxidant activity, with small reduction in the action in presence of sodium chloride. However, the same it did not demonstrate antimicrobial activity in the 0,5% concentration. (AU)
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