Your browser doesn't support javascript.

Portal de Pesquisa da BVS Veterinária

Informação e Conhecimento para a Saúde

Home > Pesquisa > ()
Imprimir Exportar

Formato de exportação:

Exportar

Exportar:

Email
Adicionar mais destinatários

Enviar resultado
| |

Avaliação sensorial de cachaças produzidas com diferentes variedades de cana-de-açúcar orgânica e diferentes tipos de fermentos / Evaluation of cachaça produced with different varieties of cane sugar and organic types of yeast

Margarido, Luiz Antônio Correia; Verruma-Bernardi, Marta Regina; Borges, Maria Teresa Mendes Ribeiro; Lopes, Claudio Hartkopf.
Hig. aliment; 22(166/167): 161-165, nov.-dez. 2008. tab, ilus
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-45367

Resumo

Atualmente os mercados mundial e brasileiro têm procurado por produtos denominados naturais ou orgânicos. No caso especifico da cachaça orgânica, apesar desse produto já ser conhecido e até exportado, poucos estudos foram realizados e pouca literatura existe sobre o assunto. Desta maneira, o objetivo deste trabalho foi verificar a influência de 3 variedades de cana de açúcar, produzidas em um sistema orgânico na produção da cachaça (A= RB 835486, B = RB 865113 e C= RB 855536), sobre as características sensoriais e preferência entre as cachaças. No presente trabalho foram estudados os cultivares RB835486, RB-855113 e RB-855536 todos cultivados de acordo com as normas para agricultura orgânica. Testaram-se dois tipos de fermento: o chamado caipira e o prensado (industrial). A metodologia utilizada para análise sensorial foi o Método de Análise Descritiva Quantitativa. Para o teste de preferência foi utilizada a metodologia de acordo com a ABNT (1994). A Análise Descritiva Quantitativa permitiu definir sete atributos de qualidade sensorial. A avaliação destes atributos mostrou resultados pouco diferenciados para as amostras estudadas. Tanto para análise descritiva como na análise de preferência, não se verificaram alterações significativas nas características sensoriais das amostras quando foram usadas diferentes variedades ou diferentes fermentos.(AU)
Brazilian and world markets are seeking for products denominated "natural" or "organic". In the specific case of organic cachaça, although this product is known and exported, few studies were accomplished. So, the aim of this work was to verify the influence of three sugarcane varieties (RB 835486, RB 865113 and RB 855536), whosecultivation is in agreement with the norms for organic agricultural production, on the production, sensorial characteristics and preference of the cachaça. Rustic and pressed (industrial) inocula were tested in the experiments.The methodology for sensorial tests was the Method of Quantitative Descriptive Analysis, and for preference tests theones according to ABNT (1994). The Quantitative Descriptive Analysis allowed defining seven attributes of sensorial quality. The evaluation of these attributes showed little differentiation in the results for the samples analysed. Concerning descriptive and preference analysis, it was not observed significant alterations in the sensorial characteristics when different varieties or inocula sources were used. (AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1