Avaliação microbiológica e físico-química de méis de jataí (Tetragonisca angustula) e de Apis mellifera do Estado de Mato Grosso do Sul / Microbiological evaluation and physicist-chemistry of honeys of jatai (Tetragonisca angustula) and Apis mellifera of the State of Mato Grosso do Sul

RESUMO

As abelhas jataí produzem mel com propriedades diferentes das abelhas africanas, sendo muito apreciado pelo seu sabor peculiar e pelas propriedades a ele atribuídas, muito embora poucos dados se dispõem sobre as qualidades físico-químicas e biológicas desse mel. Assim, os objetivos do trabalho foram avaliar o grau de contaminação de amostras de méis de abelhas jataí e de Apis mellifera de diferentes regiões do Estado de Mato Grosso do Sul, determinar alguns parâmetros físico-químicos, os quais podem fornecer dados para diferenciar os dois tipos de méis, bem como apresentar alguma correlação com a possível e/ou sobrevivência de microrganismos. Os méis analisados apresentaram pouca contaminação microbiana e não se mostraram contaminados por coliformes fecais ou coliformes a 45ºC, indicando produção e manipulação em boas condições higiênico-sanitárias. Através dos valores médios da umidade, acidez e Brix, os méis de jataí mostraram-se mais aquoso e mais ácidos que os de Apis mellifera e essas variáveis foram consideradas importantes para a diferenciação desses dois tipos de méis.(AU)

ABSTRACT

"Jatai" bees produce honey with different properties from those of african bees, is much appreciated by its peculiar flavor and properties, although there are few data about physica chemical and biological properties of that honey. 50, the objectives of this work went to evaluate the contamination degree of samples of "Jatai" and Apis mellifera honey, of different areas of Mato Grosso do Sul State; to determine some physica-chemical parameters, which can supply data to differentiate the two types of honey, as well as to present some correlation with the possible presence and/or survival of microorganisms. The analyzed honeys presented low microbial contamination and they were not contaminaied by fecal coliforms or coliforms at 45°C, indicating production and manipulation in good sanitary conditions. Through the medium values of the moisture, acidity and Brix, "jatai" honeys were more aqueous and more acid than those of Apis mellifera and those variables were considered important to differentiate these two types of honey. (AU)