Estudo bacteriológico de matérias primas de origem animal, utilizadas na fabricação de alimentos, na região de Ribeirão Preto, SP / Bacteriological study of substances of animal origin, used in the food manufacture, the region of Ribeirão Preto, SP
Drubi, Adriana Jorge; Ávila, Fernando Antônio de.
Hig. aliment;
21(148): 97-103, jan.-fev. 2007.
Artigo
em Português
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| ID: vti-45413
Resumo
Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de matérias-primas alimentícias de origem industrial na região de Ribeirão Preto (SP) e determinar a sensibilidade de enteropatógenos, foram examinadas 34 amostras de carne, 38 de queijo e 25 de frango. Os resultados das análises microbiológicas para carne apresentaram ausência de Salmonella sp e valores abaixo do padrão permitido para coliformes fecais. Nas amostras de frango observou-se a ausência de Salmonella sp. Staphylococcus sp e Clostrídios e apresentaram-se dentro dos limites estabelecidos pelo Ministério da Saúde. Do total de 38 amostras de queijo analisadas, foram encontradas nove (24,0 por cento) com a presença de coliformes fecais, acima dos limites estabelecidos pela legislação vigente. Os principais gêneros ou espécies encontrados com maior freqüência nestas amostras foram: Escherichia coli (44, 4 por cento), seguidas por Klebsiella sp (22, 2 por cento), Enterobacter sp (11,1 por cento), Proteus sp (11,1 por cento) e Citrobacter sp (11,1 por cento). Nenhuma das quatro cepas de E. coli isoladas, apresentaram aglutinação com os soros polivalentes A, B e C e respectivos monovalentes das espécies EPEC (E. coli enteropatogênica). Os níveis de Staphylococcus sp encontrados ficaram dentro dos valores permitidos e Salmonella sp não foi detectada.(...) Esses resultados sugerem que dentre as amostras analisadas, o queijo foi a matéria-prima que se demonstrou menos adequada à comercialização e consumo, por oferecer um risco mais efetivo à saúde pública.(AU)The objective of this work is going to evaluate the microbiology quality of the alimentary raw material of industrialorigin in the region of Ribeirão Preto. For such they were utilized three kinds of samples: meal, cheese and chicken ,making up respectively a gross one of 34, 38 and 25 samples. The results obtained from microbiological analyses for meat presented absence of Salmonella sp and down the values of the standard permitted for fecal coliforms. In the samples of chicken observed absence of Salmonella sp, and the agents Staphylococcus sp and Clostrídios, presented itself inside the limits established by the Health Department. Of the gross one of 38 samples of cheese analyzed, were found nine (24,0%) with the presence of feacais coliforms above of the limits established by the force legislation.The main kinds or species met frequently in these samples were, Escherichia coli (44,4%),followed by Klebsiella sp (22,2%), Enterobacter sp (11,1%), Proteus sp (11,1%) and Citrobacter sp (11,1%). None of the four lineages of isolated E. coli presented agglutination with the multivalence serum A, B and C and respective monovalencefrom the species EPEC (E. coli enteropatogênica). The levels of Staphylococcus sp founded stayed inside the values permitted and Salmonella sp was not detected.(...) The results revealed that the "cepas" of E. coli isolated were resistant to diverse antimicrobes, detaching 50,0% for sulfametoxazol + trimetoprima, 25,0% for the antibiotic aztreonama and 25,0% for cefalotina and ampicilina. (AU)
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