Efeito da radiação gama na sanitização da maçã Royal Gala minimamente processada / Effect of the radiation gamma in the sanitization of the Royal Gala apple minimally processed
Moreira, Gláucia Cristina; Vieites, Rogério Lopes; Manoel, Luciana; Evangelista, Regina Marta.
Hig. aliment;
21(149): 51-55, mar. 2007. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-45423
Resumo
O objetivo do presente trabalho foi verificar os efeitos da radiação gama na conservação pós-colheita da maçã Royal Gala minimamente processada, determinando a melhor dose para estender a sua vida útil, reduzindo a incidência de patógenos, durante seu armazenamento. Os frutos foram lavados em água, cortados manualmente em cubos de 2x2 cm, imersos em solução 35 de ácido ascórbico e acondicionados em bandejas de isopor envolvidas em filme plástico. A seguir foram irradiados na EMBRARAD nas doses T1 (testemunha), T2 (0,1kGy), T3 (0,2kGy), T4 (0,3kGy), T5(0,4kGy) e T6(0,5kGy), e armazenados a 5ºC com 85 por cento de umidade relativa. Aos 2, 4, 6, 8 e 10 dias de armazenamento foi avaliada a incidência de microrganismos mesófilos e psicotróficos, contagens microbiológicas dos grupos coliformes totais e fecais. Pelos resultados obtidos, pôde-se verificar, após 10 dias de armazenamento, que a irradiação mostrou ser um tratamento pós-colheita eficiente para a maçã minimamente processada, sendo que os frutos com a dose 0,5kGy, apresentaram menores quantidades de mesófilos,psicotróficos, bolores e leveduras, enquanto os frutos da testemunha apresentaram grande quantidade de mesófilos e psicotróficos. Logo, pode-se concluir que a irradiação na dose 0,5kGy foi efetiva no tratamento da maçã minimamente processada.(AU)The objective of the present experiment was to verify the effects of the radiation gamma in the conservation postharvest of apple 'Royal Gala' minimally processed, determining the best dose to extend its shelf life, reducing the microorganism incidence, during its storage. The fruits were washed in water, cut manually in cubes of 2x2cm, immersed in solution of 3% of ascorbic acid and conditioned in isopor trays involved in plastic film. Afterthat, they were irradiated in the EMBRARAD company, with the doses: T1 (control), T2 (O,l kGy), T3 (O,2 kGy), T4 (0,3kGy), T5(0,4kGy) and T6 (O,5kGy), and stored under 5°e and 85% RM. To the 2, 4, 6, 8 and 10 days of storage it was evaluated the incidence of microorganisms mesophiles, psychrophils, mould, yeasts and coliforms. For the obtained results, it could be verified, after 10 days of storage, that the irradiation showed to be a treatment efficient postharvest for the apple minimally processed, and the fruits with the dose ofO,5kGy, presented smaller amounts of mesophiles, psychrophils, mould and yeasts, while the fruits contral presented great amount of mesophiles, psychrophils, mould and yeasts. Therefore, it can be concluded that the irradiation in the dose O,5kGy was effective in the treatment of the apple minimally processed. (AU)
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