Avaliação microbiológica e microscópica de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) / Microbiological and microscopical evaluation of Ilex paraguariensis

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi determinar os parâmetros microbiológicos e microscópicos de amostras de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) . A matéria-prima utilizada foi a erva-mate cancheada folha verde e folha tostada. Os parâmetros microbiológicos analisados foram os exigidos pela Organização Mundial da Saúde e pela Resolução-RDC n.12, de 2 de janeiro de 2001, do Ministério da Saúde, e constituídos pela contagem de bolores e leveduras (UFC/g), contagem de bactérias mesófilas (UFC/g), contagem de coliformes a 35°C (NMP/g), contagem de coliformes a 45°C (Escherichia coli) (NMP/g) e pesquisa de Salmonella sp/25g. Os parâmetros microscópicos foram realizados conforme a Association of Official Analytical Chemists. Os resultados obtidos demonstraram a genuidade das amostras analisadas e sua conformidade com a legislação vigente, revelando, também, o manejo correto da erva-mate na colheita, durante o transporte, processamento e armazenamento, mantendo a qualidade do produto para o consumidor.(AU)

ABSTRACT

This work aimed to determine the microbiological and microscopic parameters of yerba-maté samples (Ilex paraguariensis St. Hil.). The raw material used was samples of green and toasted yerba-maté. The microbiological parameters which were analysed were the ones demanded by the World Health Organization and throughout the Resolution- RDC n° 12, from January 2nd, 2001, from the Minister of Health, and constituted by the count of yeasts and molds (UFC/g), count of the mesophilic bacteria (UFC/g), count of coliforms at 35°C (NMP/g), count of coliforms at 45°C (Escherichia coli) (NMP /g) and research on Salmonella sp/25g. The microscopic parameters were done according to the Association of Official Analytical Chemists. The obtained results showed the authenticity of the analysed samples and it's conformity to the current legislation, also revealing the correct handling of mate-herb during the harvest, transportation, processing and stocking, maintaining the product' s quality for the consumer. (AU)