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Análises microbiológicas e microscópicas de amostras de feijões e de seu local de armazenamento / Microbiological and microscopical analyses of samples of beanses and its place of storage

Lapuente, Patrícia Pedreira; Mann, Michele Bertoni; Rosa, Sayonara Peixoto; Jong, Erna Vogt de.
Hig. aliment; 21(149): 87-93, mar. 2007. ilus, tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-45429

Resumo

O Programa Nacional de Alimentação Escolar-PNAE foi criado em 1954 pelo governo federal brasileiro. O PNAE tem por objetivo ampliar a alimentação dos escolares, tendo em vista o alto índice de desnutrição infantil. Atualmente o feijão é oferecido diariamente no cardápio da alimentação escolar no município de Porto Alegre, pelo seu valor nutricional e aceitabilidade, entre outros aspectos. No entanto, durante a colheita, transporte e armazenamento, os alimentos podem ser contaminados com grande variedade de microrganismos que podem comprometer a qualidade dos alimentos. Este teve por objetivo avaliar as condições ambientais de um depósito destinado a estoques de alimentos do município de Porto Alegre. Investigou-se a qualidade do feijão preto (Phaseolus vulgares) em períodos de 60 e 180 dias. (...) A avaliação ambiental do depósito evidenciou a presença de contaminação por microrganismos, sendo identificada a presença de fungos potencialmente toxigênicos tais como: Aspergillus e Penicilium. A classificação dos grãos e o percentual de grãos avariados oscilaram de 1,81 por cento a 10,10 por cento, e a sujidade foi evidenciada pela presença de ácaros em 75 por cento a 100 por cento das amostras analisadas. Das amostras de feijões foram determinados os valores de proteína e umidade, que variaram de 20,64 por cento a 22,22 por cento e 11,08 por cento a 9,38 por cento respectivamente.(AU)
The National Program for Nutrition in Schools PNAE was created in 1954 by the Federal Government of Brazil. Thepurpose of PNAE was to improve the feeding of schoolchildren while considering the high rate of poor nutrition among children. Currently beans are being served daily as a part of the school menu in the municipality of Porto Alegre, as a result of the nutritional value and acceptability among other aspects. During the harvest, transport and storage, however, the food can be contaminated with a great variety of microorganisms which can endanger the quality of the food. The purpose of this work was to evaluate the environmental conditions of a food storehouse in the municipality of Porto Alegre southern Brazil. The quality of the black bean (Phaseolus Vulgares) was surveyed within periods of 60 and 180 days. The contamination on the surface of the grains was estimated at 7.0 x 103 to 1.4 x 105 CFU/g after 60 days of storage, the maximum was 1.3 x 109 CFU/g in the period of 180 days.(...) The classification of the grains, and the percentage of decayed grains varied between 1.81% and 10.10%, and dirt was evidenced by the presence of acari in 75% to 100% of the analyzed samples. From samples of beans, the values of protein and humidity were established. They varied from 20.64% to 22.22% and 11.08% to 9.38% respectively. (AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1