Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica da manteiga comum comercializada nas cidades de Três Corações e Varginha, MG / Evaluation of quality physical-chemical and microbiological the butter comercialization in the cities of Três Corações and Varginha, MG

RESUMO

O objetivo do presente estudo foi avaliar as características físico-químicas e microbiológicas de manteiga comercializada nas cidades de Três Corações e Varginha MG. Os resultados indicam que as quantidades de gordura e acidez das amostras analisadas estavam de acordo com a legislação do RIISPOA. Com relação ao sal, apenas uma amostra apresentou valores acima do permitido pela legislação. Os teores de umidade encontrados variaram de 13,5 a 17 por cento, 35 por cento das amostras estavam com umidade acima do máximo permitido que é de 16 por cento para a manteiga, comum salgada, indicando possível fraude e falta de controle de qualidade na produção das manteigas. Os resultados das análises microbiológicas demonstraram uma contaminação acima do padrão por coliformes fecais em quatro amostras e por Staphylococcus coagulase positiva em duas amostras. Em nenhuma das amostras analisadas ocorreu contaminação por salmonella, nem foi detectada presença de bolores e leveduras.(AU)

ABSTRACT

The objective of the present study was to evaluate the characteristics physicalchemistries and microbiological of the butter marketed in the cities of Três Corações and Varginha - Me. The results indicate that the amounts offat and acidity of the analyzed samples were in agreement with the legislation of RlISPOA. With relationship to the salt, a sample just presented values above allowed him/it by legislation. The humidity amount found they varied from 13,5 to 17%, 35% of the samples were with humidity above the maximum allowed that is from 16% to the salted common butter indicating possible fraud and it lacks of quality control in the prodution of the butters. The results of the analyses microbiological demonstrated a contamination above the pattern for fecal coliforms in four samples and for Staphylococcus positive coagulase in two samples, placing in risk the consumer's health. In none of the analyzed samples it happened contamination for salmonella, nor it was detected presence of mould and yeasts. (AU)