Contaminação dos alimentos por aflatoxinas e riscos à saúde / Contamination of food by aflatoxin and risks to health
Silva, Jade de Alcântara; Brito, Marta Cordeiro; Oliveira, Maria de Fátima Martins de; Coutinho, Henrique Douglas Melo.
Hig. aliment;
21(152): 51-57, jun. 2007. ilus
Artigo
em Português
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| ID: vti-45455
Resumo
Aflatoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos do gênero Aspergillus, principalmente A. flavus e A. parasiticus. Devido sua ampla distribuição na natureza, contaminando diversos grupos de alimentos, a presente revisão tem como objetivo mostrar os riscos e efeitos à saúde pela contaminação por estas substâncias, tendo como base dezenas de pesquisas obtidas através de bancos de dados internacionais. Considerando-se ampla ocorrência das aflatoxinas em alimentos no Brasil, a sua alta toxidade, carcinogenicidade, mutagenicidade e teratogenicidade, se faz necessário a atuação da vigilância de forma preventiva e educativa, a fim de minimizar a contaminação humana e animal com essas micotoxinas, bem como o desenvolvimento de novas pesquisas que apontem novos componentes nutricionais que minimizem os efeitos destas toxinas.(AU)Aflatoxins are secondary metabolites produced by fungi of the genus Aspergillus, mainly A. flavus and A. parasiticus. The distribution of these fungi is ample in the nature contaminating several groups of foods. The present revision has the objective to show the risks and effects of the contamination for these substances in the health based in the international data bases. Considering the ample occurrence of aflatoxins in foods in Brazil, its high toxicity, carcinogenicity, mutagenicity and teratogenicity, if makes necessary the surveillance using a preventive and educative form to monitoring, minimizing the human and animal contamination with these micotoxins, as well as the development of new treatments and new nutritional components that minimize the effectof these toxins. (AU)
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