Eliminação ou inativação de fungos do gênero Aspergillus em amendoim (Arachis hypogea, L), e o aumento de sua vida de prateleira, quando tratado com radiação gama / Elimination or inactivation of the fungi genus Aspergillus in peanut (Arachis hypogea, L), and increased its shelf-life when treated with gamma radiation
Borges, Valéria Barbosa; Miranda, Zander Barreto; Vital, Helio de carvalho; Rocha, Carlos Alberto da Rosa.
Hig. aliment;
21(152): 61-67, jun. 2007. ilus, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-45456
Resumo
A presente pesquisa, investigou a eficácia da aplicação da radiação gama para evitar o aparecimento de fungos patogênicos em amendoim (Arachis hypogea, L), conseqüentemente, conferindo ao produto uma melhor qualidade fitossanitária e maior vida de prateleira. Foram pesquisadas amostras processadas salgadas e in-natura. Depois de submetidas à radiação proveniente de uma fonte de césio-137, para absorverem doses de 0; 1,5; 2,0 e/ou 2,5 kGy, as amostras foram monitoradas sensorial e micologicamente e comparadas às testemunhas (não irradiadas). Análises sensoriais periódicas mostraram que o tratamento por irradiação com dose de 2,0 kGy não alterou perceptivelmente o sabor do amendoim in-natura, mas causou uma evidente alteração no sabor das amostras de amendoim processado.(...).(AU)This work has studied the efficiency of gamma radiation to either delay or prevent the incidence of pathogenic fungi in peanut (Arachis hypogea, L), consequently rendering it a better sanitary quality and longer shelf-life. Samples of natural (non processed) and processed (salty) peanut grains were investigated. After being exposed to gamma radiation supplied by a cesium-137 source, in order to absorb doses of O; 1,5; 2,0 and/or 2,5 kGy, the peanut samples were monitored for changes in flavor and fungi growth and compared to the non-irradiated ones (witnesses). Periodic sensory analyses showed that the irradiation treatment with a 2,0 kGy dose did not produce any noticeablechange in flavor of natural peanut grains, but significantly altered the flavor of processed (salty) peanut. (...)(AU)
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BR526.1
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